<div data-empty="false">عبير اللوز، شيف ورائدة أعمال إماراتية بارزة، اشتهرت بإبداعها في عالم الطبخ وصناعة الحلويات، وتعتبر من الكفاءات المتميزة في التدريب التفاعلي وفنون الطهي في دولة الإمارات. </div>استفادت من مبادرات دبي الداعمة لرائدات الأعمال، فأسست مشروعها «أرتوكوليت»، الذي يعد منصة مميزة للإبداع في صناعة الشوكولاته والحلويات، كما أطلقت مشروع «تجربة» لتقديم تجارب وورش عمل تفاعلية في فنون الطهي.تنشط الشيف عبير المتخرجة في معهد «لو كوردون بلو» الشهير في تايلاند، في مجالات عدة، منها تقديم الورش التدريبية والتفاعلية في فنون الطبخ والمخبوزات، كما تعاونت في صناعة الحلويات مع جهات حكومية ومؤسسات المجتمع في مبادرات مجتمعية لإقامة فعاليات متنوعة في هذا الخصوص، إلى جانب أنها شاركت في إعداد أدلة الوصفات الخاصة بالمبادرات الثقافية، مثل «دليل وصفات رمضان» من براند دبي.<div data-empty="false">وقالت عبير اللوز لـ«البيان»: «بدأت مشواري في 2009، من خلال مشروع اسمه «آرتوكوليت»، في وقت كنت ملتزمة في عمل آخر، فقد كنت أعمل في قطاع البنوك، حيث عملت لست سنوات، وفي العام 2012 انتسبت لبرنامج دبلوم في ريادة الأعمال، نظمته مؤسسة محمد بن راشد لتنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة، وهو ما يعرف اليوم بأكاديمية دبي لريادة الأعمال.</div>وكانت تلك الدفعة التي انتسبت إليها أول دفعة دبلوم تتخرج».<div data-empty="false">وأضافت: «بدأت في 2019 مشواري الآخر، وهو في التدريب، وذلك من خلال مشروع «تجربة»، حيث تعاونت مع جهات حكومية عدة، وقدمنا ورش عمل لجميع الأعمار، وأخرى خاصة بأصحاب الهمم، منها ورش طبخ وأخرى للحلويات، واهتممت بهذا على نحو خاص، فبدأت بالأطفال مع وزارة التربية، ووضعت ثقلي في هذا المجال».</div><div data-empty="false">وتابعت: «لدي خطط مستقبلية، ورغبة في ألا أعلم الناس مجرد الطبخ وخبز المعجنات، ولكن أن أمنحهم قصة وشعوراً يحتاجون إليهما، والأمر لا يتعلق بأصحاب الهمم فقط، بل هذا أمر يحتاج إليه الجميع، فكل واحد منا يحتاج بين الفترة والثانية إلى استراحة من نشاطاتنا الاعتيادية، الأمر يشبه السفر والعودة، فكل تجربة من هذه التجارب التي نقدمها هي رحلة نعود منها مختلفين».</div><div data-empty="false">وأردفت: «ربما لا يعرف الكثيرون أنني في البداية كنت متخوفة بشأن التدريب، فهو يتطلب مهارات معينة، طبعاً أنا درست ولدي شهادة في هذا المجال، ولكن هذا لم يمنعني من التخوف من خوض غمار التجربة، التحدي الأول في مجال التدريب، خضته مع الهلال الأحمر، فقد دعوني في العام 2018 للمشاركة في حملة «فن وسلام»، التي توجهت إلى مخيم للاجئين في الأردن، وعمل ورش للأطفال، وقد شارك في الحملة فنانون، حيث كانت الفكرة بالأصل مقتصرة على الجانب الفني، حيث كان من المخطط أن يرسم الفنانون على الكرفانات التي يعيش فيها اللاجئون، وإجراء بعض الفعاليات الترفيهية، ولكنهم قرروا أن يضيفوا الطبخ.</div>وكانت هذه تجربة مليئة بالمعاني الإنسانية المؤثرة، والحمد لله كانت رحلة ناجحة، ومنها بدأت التدريب».<div data-empty="false">وحول التحديات التي تواجهها في مجال عملها قالت: «دائماً يمكن مواجهة المنافسة بالتميز، وبكلمة أخرى أنا أبني عالمي الخاص في هذا المجال، وعلى نحو طبيعي وتلقائي لا أميل إلى التقليد، وهذا يساعد كثيراً في تجنب الأعراض السيئة للمنافسة، وأحب تطوير الأفكار والعمل عليها، وأحاول دائماً أن تكون لي بصمتي الخاصة في كل ما أقوم به. </div>وفي التدريب نجاحي يكون متى ما بدأت المشاركات تطبيق ما تعلمنه مني في بيوتهن؛ فهناك كثيرات يحضرن الورش التدريبية، ليس لأجل الشهادات بل للاستجابة إلى الحاجات اليومية في بيوتهن، لذا فإن كان ما أعلمهن إياه يحفزهن على تطبيقه في بيوتهن فإن هذا هو النجاح الحقيقي».

رائدة أعمال إماراتية تشارك في مبادرات مجتمعية متنوعة وتقدم ورشاً تفاعلية لتمكين أصحاب الهمم

عبير اللوز.. حين يتحول شغف الطهي إلى تجارب ملهمة

<div data-empty="false">انطلقت، أمس في الشارقة، فعاليات الدورة الثانية من مهرجان الشارقة للأدب الأفريقي، الذي تنظمه هيئة الشارقة للكتاب في المدينة الجامعية بالشارقة خلال الفترة من 14 إلى 18 يناير الجاري، تحت شعار «على خطى أفريقيا»، محتفياً بالثقافة الأفريقية ببرنامج ثقافي متكامل يجمع بين الجلسات الحوارية، والقراءات الشعرية، وتواقيع الكتب، إلى جانب عروض أزياء أفريقية وجلسات للطهي، وتجارب ثقافية وأسواق تراثية تحتفي بالإبداع والحرف والفنون.</div><div data-empty="false">ويركز البرنامج الثقافي في هذه الدورة على حوارات وجلسات نقاشية تجمع كتّاباً وأدباء من دولة الإمارات العربية المتحدة وأفريقيا، بالتعاون مع «مجموعة كلمات» و«اتحاد كتاب وأدباء الإمارات»، بما يوسع مساحات التبادل الثقافي، ويدعم بناء روابط أدبية مستدامة بين دولة الإمارات العربية المتحدة ودول القارة الأفريقية.</div><div data-empty="false">وحول أهمية المهرجان، قال أحمد بن ركاض العامري، الرئيس التنفيذي لهيئة الشارقة للكتاب: «يشكل مهرجان الشارقة للأدب الأفريقي أحد مسارات الحوار التي تبنيها إمارة الشارقة مع بلدان القارة الأفريقية، ونموذجاً فاعلاً لتجسيد رؤية صاحب السمو الشيخ الدكتور سلطان بن محمد القاسمي، عضو المجلس الأعلى حاكم الشارقة، تجاه فتح مزيد من آفاق التواصل المثمر مع بلدان وثقافات العالم، إذ حرصنا على أن يكون المهرجان بوابة للدخول إلى العوالم الإبداعية والفنية والتراثية الأفريقية، وعملنا في برنامج فعالياته على استحداث حوار حي بين الكتّاب والناشرين والمبدعين الإماراتيين ونظرائهم الأفريقيين، ليقدم المهرجان بذلك فرصاً متجددة للعمل المشترك والتعاون الأدبي والإبداعي».</div><div data-empty="false">وأضاف العامري: «المتابع لجهود هيئة الشارقة للكتاب، يعرف جيداً أثر توجيهات الشيخة بدور بنت سلطان القاسمي، رئيسة مجلس إدارة الهيئة، تجاه تسليط الضوء على البلدان ذات العمق الثقافي الغني، وذات الأثر الملموس في النتاج الإبداعي الإنساني، وما يقدمه المهرجان من تجارب ويحتفي به من أسماء إبداعية هو ترجمة لتلك التوجيهات، وتأكيد على قيمتها في إحداث نهضة حقيقية في الحراك الثقافي العربي بصورة عامة، والإماراتي على وجه الخصوص».</div><div data-empty="false">وتولي الدورة الثانية اهتماماً خاصاً بأدب شرق وجنوب أفريقيا، مع تسليط الضوء على تجارب أدبية من زنجبار وإثيوبيا وجنوب أفريقيا، وهي مناطق تتمتع بمجتمعات أدبية راسخة، وكتّاب مؤثرين، وحراك نشر متنامٍ، بما ينسجم مع رؤية المهرجان في الاحتفاء بالأصوات الأفريقية الغنية والمتعددة، وإبراز تنوعها اللغوي والثقافي والإنساني.</div><div data-empty="false">ويشارك في جلسات البرنامج الثقافي نخبة من الكتّاب الإماراتيين، في مقدمتهم: فهد المعمري، وعلي الشعالي، وشيخة المطيري، وعفراء عتيق، وصالحة عبيد، ونادية النجار، وأميرة بوكدرة، إلى جانب مجموعة من الكتاب والأدباء الأفارقة.</div><div data-empty="false">القرية الأفريقية</div><div data-empty="false">ويتضمن البرنامج مفاهيم جديدة للفعاليات الثقافية، من أبرزها «تجربة القرية الأفريقية»، وهي مساحة ثقافية تعيد خلق أجواء قرية أفريقية تقليدية، من خلال الحرف اليدوية والمنسوجات والفنون، إلى جانب الموسيقى الحية وعروض قرع الطبول والرقص، في تجربة تفاعلية متكاملة تأخذ الزوار في رحلة عبر الثقافة الأفريقية. كما يشهد المهرجان تنظيم عروض أزياء أفريقية يشارك فيها مصممون أفارقة وإماراتيون.</div><div data-empty="false">ويتضمن البرنامج الثقافي يومياً جلسات حوارية تستضيف نخبة من أعلام الأدب والثقافة من دول أفريقية متعددة، وتتضمن قراءات في بعض الإصدارات الأفريقية، إضافة إلى موضوعات متنوعة تعكس قضايا الهوية، والذاكرة، والسرد، والتراث، ومستقبل الأدب الأفريقي. ويخصص المهرجان فعالية يومية بعنوان «قراءات شعرية»، تتضمن جلسة منسقة كل يوم، تسلط الضوء على شعراء من شرق وجنوب أفريقيا إلى جانب أصوات شعرية إماراتية، احتفاء بالهوية الثقافية، والتراث، وقوة الكلمة المنطوقة. وفي إطار تعزيز التواصل الأكاديمي، ينظم المهرجان برنامجاً للتواصل مع الجامعات في مختلف أنحاء الإمارات، يهدف إلى التفاعل المباشر مع الطلبة عبر المحاضرات وورش العمل والمناقشات، وتشجيع الحوار الأكاديمي، ودعم الكتاب والباحثين الناشئين من خلال جلسات تعاونية متخصصة.</div><div data-empty="false">ويحتفي المهرجان بثقافة الطهي الأفريقي من خلال جلسات تمزج بين فنون الطبخ وسرد القصص واستحضار التاريخ والتراث الذي تمثله تلك الأطباق، والتي، تقدم أطباقاً تقليدية من دول مثل إثيوبيا وكينيا وتنزانيا وجنوب أفريقيا وزيمبابوي، مع إتاحة الفرصة للزوار لمشاهدة عروض الطهي المباشرة، والتعرف على دلالات الأطباق الثقافية، وتذوق نكهات ومكونات محلية مميزة.</div><div data-empty="false">ويولي المهرجان اهتماماً خاصاً بالأطفال من خلال ورش عمل يومية تمزج بين سرد القصص والفن واللغة والأداء، بهدف تنمية الخيال وتعريف الأجيال الناشئة بالثقافة الأفريقية بأسلوب تفاعلي مبتكر.</div><div data-empty="false">سوق تراثي</div><div data-empty="false">ويشمل البرنامج التعاون مع جمعيات النشر في شرق وجنوب أفريقيا لإشراك الناشرين والمؤلفين في فعاليات المهرجان، إضافة إلى ركن لبيع الكتب يضم عدداً من إصدارات الكتّاب المشاركين، وسوق ثقافي يعرض منتجات يدوية ومجوهرات ومنسوجات وديكورات منزلية وهدايا مستوحاة من التراث الأفريقي، جنباً إلى جنب مع المنتجات التراثية الإماراتية.</div>

يتضمن أمسيات شعرية وأسواقاً تراثية وعروضاً إبداعية

مهرجان الشارقة للأدب الأفريقي يشرع أبوابه للقارة السمراء

لا تقتصر وظائف وقيمة طعامنا على كونه يلبي حاجة فيزيولوجية ويمِدُ أجسادنا بالطاقة اللازمة. بل إنه يحمل في أبعاده وطقوسه وطبيعة مكوناته، مجموعة مضامين ثقافية وحياتية وجمالية ويحفل بمفردات تراثية جميلة وبأنماط وسمات التواصل الاجتماعي والارتباط بالمكان. وبطبيعة الحال، فإن أية وصفة طهو أو تركيبة طعام تقليدي ما، سنجدها، عندما نحلّل مكنونها وندرس جوانبها، غنية بقصص الناس وبتأثيرات جذورهم وسير تطورهم، إلى جانب أنها تمثل أيضاً، بطريقة أو بأخرى، جزءاً من ماهيات علاقتهم بالبيئة والمجتمع من حولهم، ودالاً على كيفيات تفاعلهم الحياتي.وانطلاقاً من هذا الأساس، لا جدال في أن مكونات موائد الشعوب وطرق الطهو، تعكس وتبرهن مستويات ذائقتها الفنية وأشكال وبنى معارفها ومفاهيمها الثقافية، ذلك علاوة على مدى تماسك ولحمة أفراد المجتمع وأسره. وقد كان للعرب في ميادين رقي ثقافة الطعام وذوائقه وأساليبه، قصب الريادة والسبق، حيث برزت وتصدرت فنونهم الرفيعة في عوالم الطهو وتقاليده والنظرة إليه.وشاهدنا ههنا إبداعهم بعض أوائل مراجع وكتب الطبخ في تاريخ البشرية. فعلى سبيل المثال، سجّل ووثّق لنا كتاب «الطبيخ»، الذي جُمع في بغداد في القرن العاشر، أنواع الأطباق في زمن الخلافة العباسية، بدءاً من لحم الضأن المُتبل، ووصولاً إلى المعجنات وصنوف الحلويات.وحين نطالع وصفات هذا الكتاب، تذهلنا تفاصيله الممتعة، إذ يتجلى كما جرعات ثقافية شيقة تتشكل وتتجسد مكتوبة على الورق وهي تنبض بقيم التنوع والألفة والتناغم بين مكونات المجتمع والشعوب كافّة، ذلك بموازاة اشتمالها على معاني ورمزيات عديدة، منها: مكانة وأهمية العائلة وقيم الاحترام المجتمعية والمحبة والتعاضد.لا شك أن هذه الفنون الحياتية، فنون الطبخ، والتي تعد صورة عن ثقافة المجتمع، تلعب دوراً جوهرياً في صون عاداتنا وتقاليدنا وقيمنا وشتى ملامح الجمال في حياتنا الأسرية والمجتمعية العامة، وينطوي فيها الكثير من المّثل والمبادئ والأعراف.ولذا فإننا معنيون بأن نحفظها ونصونها في بيوتنا ولمّاتنا وأنماط عيشنا لتبقى نهجاً وعادة دائمين، بحيث نقبل عليها ونمارسها بحب وشغف، فعندما نطبخ في منازلنا، اليوم، ونصرّ على مواصلة هذا تقاليد لمّاتنا في تناول الطعام والاختفاء بتقاليد وثقافة طهوه المتوارثة، والأكل معاً، فإننا نسهم في الحفاظ على ذاكرة مجتمعنا وحضاراتنا وهوياتنا، ونعزز التكاتف والتقارب والمودة في أسرنا ومجتمعاتنا.لقد تمكن العرب من ترك بصمة ملهمة في ميادين فنون الطهو وثقافة الطعام. إن كتبهم في الحقل عمّت وانتشرت وألهمت وأثّرت حضارات المعمورة، منذ الأمد، فلم تبقَّ محصورة في بغداد، حاضرة العباسيين، بل انتشرت، على مدار السنوات والقرون.. وعبر التجارة والسفر والتبادل الثقافي، على امتداد دول وحواضر البحر الأبيض المتوسط، ومن ثم أوروبا التي ألهمتها كتب الطبخ العربية وأمدتها بالمعرفة والخبرة في تكوين ما أصبح يسمى «المطبخ الغربي». وفي الأندلس (إسبانيا الإسلامية)، جلب الحكام العرب والأمازيغ معهم، ثقافة طعام أذهلت الناس وارتقت بذوائقهم في أساليب الطهو وفنون الموائد.كذلك انتشرت مخطوطات مستوحاة من كتاب «الطبيخ» في قرطبة وغرناطة وإشبيلية، مزجت نصوصها بين التقاليد العربية والشمال أفريقية والإيبيرية، مقدمة لأوروبا مكونات لذيذة مدهشة، من بينها: الأرز والحمضيات والسكر والزعفران واللوز.ومن المؤكد أنه لولا هذا التبادل، لما وُجدت أطباق أوروبية أساسية شهيرة، مثل: الباييلا الإسبانية والريزوتو الإيطالي، وحتى المرزبانية بأشكالها المألوفة اليوم. وفي حلول القرنين، الثاني عشر والثالث عشر، نقلت ترجمات النصوص العربية في صقلية وجنوب إيطاليا المعرفة بفنون الزراعة وبأنواع التوابل وبطرق الطهي، إلى أوروبا اللاتينية.فأغنت وحفّزت كتب وفنون الطبخ في عصر النهضة، ومن الشواهد ههنا: كتب مارتينو دا كومو (القرن الخامس عشر) وبارتولوميو سكابي (القرن السادس عشر)، اللذان يُوصفان بأنهما أبوا المطبخ الإيطالي، إذ نهلا من كتب الطهو العربية إرشادات ومعايير وأساليب حافلة بالتوابل وقائمة على التقنيات التي ازدهرت في العالم الإسلامي. واللافت أيضاً، أنه لم يكن هذا التبادل من جانب واحد، إذ تبنت البلدان العربية، لاحقاً، فنون الأطباق الأوروبية وكيّفتها مع ثقافات المائدة لديها.إن العبرة والقاعدة اللتين يجدر أن نستخلصهما ونستلهمها في هذا القبيل، أن ثقافة طهي الطعام وفنونه ومكوناته وطقوسه، ليست مجرد نصوص تحفظها بطون الكتب أو مرويات وسيراً نرددها، وإنما هي مفردات حياتية يجب أن تبقى حيّة نابضة في ثنايا يومياتنا، لأنها حبلى بالجماليات والقيم المجتمعية، فعندما دوّن طهاة وعلماء بغداد الوصفات في كتاب «الطبيخ»، لم يكونوا يُطعمون الخلفاء فحسب، بل كانوا يضعون أسساً لتراث طهي عالمي لا يزال يُشكل أسلوبنا الغذائي حتى اليوم. لذا، فإننا، وحين نتحدث عن الطبخ المنزلي كامتداد لتلك الركائز والثقافة، فإننا نُردد صدى ممارسات، ونهوج ربطت المطابخ عبر القارات والقرون ونسجت تقارب الحضارات. إن الروائح المنبعثة من مطبخ العائلة هي جزء من تلك الحكاية الممتدة الندية، والتي بدأت في بغداد العباسية، فازدهرت في إسبانيا الأندلسية، ومن ثم تركت آثارها على إيطاليا في عصر النهضة.لطالما كان الطعام أكثر من مجرد غذاء. إنه ذكرى وثقافة وتقاليد وحب يُقدم على طبق. وهو يرتبط في منطقتنا العربية، ضمن هذا العالم الفسيح المتشابك اللاهث، بشكل وثيق، بالمناسبات الخاصة، مثل: الأعياد، شهر رمضان المبارك، حفلات الزفاف، التجمعات العائلية. وتتشارك العائلات حول مائدة الطعام في هذي المناسبات، أكثر من مجرد وجبة، إذ تتبادل القصص والضحكات والأخبار وإيقاع الحياة اليومية اللطيف. وهكذا، فعندما يُحضّر الطعام في المنزل، سيضيف قيمة وجمالية أخريين، جوهريتين، إلى تلك الأجواء، إذ سنختبر ونتلذذ في طياته حينها، جملة قيم ومعانٍ فريدة ترسم لوحاتها جدة تطحن بهاراتها يدوياً وأم تضيف ذلك «المكوّن السري» الذي لا يعرفه سواها، وطفل يتعلم، بفخرٍ، قلي بيضة أو تقليب قدرٍ لأول مرة. إنها، فعلياً، دروس في التراث والجمال، لا مجرد أفعال طبخ. إن الوصفات ليست مجرد تعليمات؛ بل هي إرثٌ يُتناقل جيلاً بعد آخر، مُشبع بمضامين الذاكرة والهوية. ولكن كيف يمكن أن نقبل بأن يتغير ويُدمر هذا في عالمنا الحالي سريع الخطى، والذي تُسيطر عليه الهواتف المتحركة وهواجس «الدليفري»؟ إذ إننا، وببضع نقرات على تطبيق متخصص، بمقدورنا طلب أية أصناف مأكولات لتأتينا جاهزة إلى باب منزلنا في غضون نصف ساعة.أصبحت الراحة هي الملك المُسيطر على حياتنا العصرية، فراحت تجعلنا نُضحّي، سراً وفي غفلة منا، بثوابت وقصص كثيرة مهمة في ثقافتنا وموروثنا، بينها ثقافة الطهي والموائد، حيث لم تعد رائحة البصل المقلي في السمن تملأ مطابخنا، وينشأ أطفالنا مُعتقدين أن الطعام يأتي فقط من علب الكرتون والأواني البلاستيكية. إن الطبخ يُعلّمنا أكثر من مجرد كيفية إطعام أنفسنا. فهو مزيج من الكيمياء والإبداع، نعي معه: كيف تُحوّل الحرارة المكونات إلى وجبة لذيذة.. وكيف تُوازن التوابل النكهات.. وكيف يُنتج الصبر والاهتمام شيئاً أعظم من مجموع أجزائه. إن فقدان هذه المعرفة هو فقدان لجزء حيوي من التجربة الإنسانية.وعلينا في هذا المقام، أن نتنبه إلى حقيقة أن الأسواق ورحلة التسوق التي تشكل مقدمة لفنون الطهي، ضرورية ومحورية في حيوات أبناء المجتمع، وهي بمثابة فصول دراسية. إذ إن الرحلة إلى أسواق الأسماك والخضراوات والتوابل تُوقظ الحواس وتجعلنا في حالة تجربة حسية تمِدُّ جسور التماس والتواصل بيننا وبين بريق المنتجات الطازجة وثرثرة البائعين ورائحة الأعشاب والمأكولات البحرية، ناهيك عن أكوام التوابل التي تُحوّل أطباقنا إلى روائع طهي. نعم، كثيراً ما يحضر وينبثق الإلهام هناك فنستذكر وسط تلك الرحلة أطباقاً حيوية كانت تُعدّها أمهاتنا أو جداتنا، إلا أننا نسيناها تماماً.إن كل ثقافة تحوز وصفات طهي ثمينة خاصة بها وتقاليد وطقوس موائد ووجبات تجمع الأجيال. إنها تجارب وأطباق لا تقدر بثمن ولا يمكن أن تُباع في أي مطعم كونها مرتبطة بالذاكرة والحب. ويحضرني، في هذا السياق مشهد والدتي وهي باسمة مكللة بالصدق والحفاوة، بينما كانت ترحب بكل من يطرق بابنا أثناء إعدادها وجبتنا اليومية، والتي لم تكن تُشبع المعدة فحسب، بل تُدفئ القلب أيضاً. ففي تلك اللحظات، كانت الضيافة والمحبة لغتاها، وكان الطعام تعبيراً عن اهتمامها وانفتاحها.ختاماً، إننا، ونحن نسمح بأن تختفي ثقافة الطهو وتناول الطعام في المنزل، نفرط بجزء من كينونتنا وثقافتنا وهويتنا. فهل يمكن أن نرتضي هذه الحال وذاك المآل يا ترى؟

ثقافة طهو الطعام وتقاليد تناوله جزء جوهري في مكون هويتنا

<div data-empty="false">في قلب مختبر شباب دبي، حيث تتلاقى الأفكار وتتقاطع الطموحات، وقفت ميثاء الورشو بابتسامتها الهادئة وحضورها الواثق، تحمل معها قصة شابة إماراتية كسرت القوالب التقليدية لتصبح أول شيف إماراتية تحمل بكالوريوس في فنون الطهي. </div>كان وجودها بين مجموعة من الشباب المبدعين دليلاً على أن الطموح لا يعرف حدوداً، وأن الإبداع يمكن أن يجد مكانه في أي مجال، حتى في المطبخ الذي اعتادت الأعين أن تراه مجرد مساحة لإعداد الطعام، بينما تراه هي مساحة للحوار الثقافي وسرد الحكايات.<div data-empty="false">ولم تصل ميثاء إلى هنا صدفة، بل كان وراء شغفها بالمطبخ قصة عائلية بدأت منذ طفولتها، فقد تأثرت بوالدها، الذي كان محباً للطهي ويجد متعة في تحضير الأطباق المنزلية وتزيينها بأسلوبه الخاص.</div>ومنذ صغرها، كانت تجلس إلى جانبه في المطبخ، تراقب يديه وهما تمزجان المكونات، وتحاول تقليده في إضافة البهارات أو تقليب الأطباق. وتقول عن تلك الفترة:«كان أبي يفتح لي باب المطبخ كأنه يفتح لي باباً لعالم جديد، علمني أن الطبخ ليس مجرد وصفة، بل إحساس وفن، وأن كل مكون له حكاية، وكل طبق يحمل ذاكرة».<div data-empty="false">وكبرت تلك البذرة الصغيرة من الشغف، ومع مرور السنوات أصبح المطبخ بالنسبة لميثاء مساحة للتجربة والاكتشاف، ومع موهبتها الطبيعية في التذوق والابتكار، قررت أن تحول هذه الموهبة إلى مسار أكاديمي احترافي، فالتحقت بجامعة متخصصة في فنون الطهي في سويسرا، وهناك، فتحت أمامها أبواب عالم جديد من التقنيات والأساليب، وتعرفت على مدارس الطهي الأوروبية.</div><div data-empty="false">ولفتت ميثاء أن الدراسة في الخارج لم تغير فقط مهاراتها، بل وسعت رؤيتها للمطبخ ككل، فقد تعلمت أن التقديم لا يقل أهمية عن الطعم، وأن النكهة وحدها لا تكفي إذا لم تقدم في قالب يروي قصة، ورغم انغماسها في ثقافة الطهي الأوروبية.</div>إلا أن النكهات الإماراتية بقيت راسخة في ذاكرتها، تستحضرها في كل تجربة جديدة، وكأنها الجسر الذي يربطها بجذورها. وبعد عودتها إلى الإمارات قبل عام ونصف، وضعت هدفاً واضحاً أمامها وهو إعادة تقديم المطبخ الإماراتي بلمسة عصرية تحافظ على أصالته وتمنحه روحاً عالمية، وبدأت بتطوير وصفات جديدة. وفي مختبر دبي للشباب الذي عقد أمس في مقر الأمانة العامة للمجلس التنفيذي.كان حضورها إلى جانب شباب من مجالات مختلفة فرصة لإبراز أن المطبخ أيضاً مجال إبداعي يمكن أن يخدم المجتمع ويعبر عن الهوية الوطنية، ولم تكن هناك كمتحدثة تلقي محاضرة، بل كجزء من حوار مفتوح، تروي فيه رحلتها وتجاربها، وتستمع في الوقت نفسه لقصص الآخرين، في تفاعل يعكس جوهر الفعالية وصناعة الأفكار الجديدة.وترى ميثاء أن المطبخ يمكن أن يكون أداة دبلوماسية ناعمة، فطبق إماراتي يقدم بطريقة مبتكرة يمكن أن يترك أثراً أعمق من كلمات كثيرة، وهي تؤمن أن الأكل قادر على كسر الحواجز الثقافية، وأن النكهات تحمل رسائل صامتة تصل إلى القلوب قبل العقول.

قصة خبرية

ميثاء الورشو تمزج المطبخ الإماراتي بنكهة عالمية

حققت الضيافة في مركز دبي التجاري العالمي إنجازاً كبيراً في مسابقة صالون كولينير الإمارات الدولية 2025، وحصدت 51 ميدالية، شملت جميع فئات المنافسة، إضافة إلى حصولها على جائزة «أفضل جهد مبذول من قبل مؤسسة فردية» للعام الثالث على التوالي، وهو ما يعزز مكانتها الرائدة وتميزها في فنون الطهي. وشملت الجوائز 16 ميدالية ذهبية تقديراً للمهارات والابتكارات الاستثنائية في فنون الطهي، و21 ميدالية فضية تعكس الاحترافية العالية، و14 ميدالية برونزية تبرز تنوع المواهب ضمن فريق طهي الضيافة في مركز دبي التجاري العالمي.وقال ماهر جلفار، نائب الرئيس التنفيذي في مركز دبي التجاري العالمي: «نفخر بهذا الإنجاز الذي يجسد التزامنا الدائم بالتميز في كل ما نقدمه، ويعكس رؤيتنا الطموحة في إدارة الضيافة، التي تقوم على الابتكار وتطوير الكفاءات، كما يبرز الفوز بـ 51 ميدالية، والحفاظ على لقب «أفضل جهد مبذول من قبل مؤسسة فردية»، مدى براعة فرقنا وإبداعهم وسعينا المتواصل، للارتقاء بالابتكار في عالم الطهي.ونفخر برعايتنا للمواهب المحلية، وتوفير بيئة داعمة لهم تمكنهم من تطوير مسيرتهم المهنية. ويأتي هذا النجاح ليؤكد دور مركز دبي التجاري العالمي الرائد في قطاع الضيافة، كما يرسخ مكانة دبي وجهة عالمية لفنون الطهي وأرقى مستويات الضيافة».وأقيمت المسابقة بتنظيم من جمعية الإمارات للطهي ضمن فعاليات إكسبو كولينير 2025، واستقطبت نخبة من محترفي الطهي من مختلف دول العالم لاستعراض مهاراتهم، وتحظى هذه المسابقة بدعم جمعية الطهاة العالمية، وتقييم من لجنة تحكيم دولية تضم خبراء معتمدين.وتعكس الجوائز التي فازت بها الضيافة في مركز دبي التجاري دورها المهم في وضع معايير عالمية بمجال فنون الطهي. وشهدت المسابقة هذا العام مشاركة 930 طاهياً من الإمارات، بالإضافة إلى مشاركة عدة دول من حول العالم، وتنافس الطهاة في 39 فئة، شملت مختلف تخصصات فنون الطهي، بما في ذلك الطبخ العملي، وعروض الطهو الفاخر، والمطبخ الإماراتي.

نجاح استثنائي للضيافة بمركز دبي التجاري

<div data-empty="false">نظمت جمعية النهضة النسائية، ممثلة بإدارة الفعاليات الفنية بالتعاون مع مركز الشيف للتدريب والاستشارات، مسابقة بعنوان «ملتقى النكهات» استحضرت فيها المشاركات جملة أكلات تراثية، وتهدف إلى دعم وتمكين النساء الموهوبات في مجال الطهي، وتشجيعهن على الانطلاق في مشاريعهن الصغيرة، والتعريف بثقافات بلدانهن المختلفة، وإعداد أطباق بنكهة خاصة.</div><div data-empty="false">المسابقة أقيمت ضمن مبادرة مذاق الطيبات. وقد تضمنت المسابقة مجالات متعددة وهي: فنون الطهي، الأطباق الرئيسية، الحلويات. وبلغ عدد المتسابقات (40) مشتركة، تنافسن وسط تشجيع عشاق وهواة الطبخ المشتركات من المجتمع المحلي.</div>ومن ثم عرضت الأطباق للجمهور والمُحكمين وفق نمط خاص يراعي المعايير المحددة، ويوفر تقديم الأطباق بأسلوب جاذب ومدروس، إذ وجب على المتسابقات التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق مع وجوب الحفاظ على الطعم النموذجي، على أن يكون ذا جودة ونكهات وألوان مناسبة.<div data-empty="false">وبعد ذلك، تولت نخبة متخصصين ومدربين في مركز الشيف للتدريب والاستشارات، تحكيم النتاجات. إذ ضمت: ماجد الصباق، بادية خير الدين، فيصل عباس، فادي ملوحي.</div><div data-empty="false">وفي فئة الأطباق الرئيسية أسفرت النتائج عن فوز هيداء عبدالهادي محمد من دولة الإمارات، بالمركز الأول، أما المركز الثاني فقد فازت به منال جميل الدبسي من فلسطين، والمركز الثالث ففازت فيه المتسابقة فاطمة عبدالله على المرزوقي من الإمارات .</div><div data-empty="false">أما الفائزات من فئة أطباق الحلويات، فهن: آمنة سالم حسن الشامسي من دولة الإمارات (فازت بالمركز الأول، وكان الطبق: عصيدة هرمون السعادة)، مي معتوق الحوسني من الإمارات (المركز الثاني، وكان الطبق: سويت رومانجو)، حنان عبد الرحمن حسن من الإمارات (المركز الثالث، وكان الطبق: قرص عقيلي بالكنافة).</div><div data-empty="false">وهناك أيضاً فائزتان من ذوي الهمم، هما، حصة حسن الجابر، وفاطمة علي عباس وكلاهما من دولة الإمارات .</div>

أطباق تستحضر التراث في «ملتقى النكهات» بـ«نسائية دبي»

أطلق معرض أبوظبي الدولي للكتاب، الذي ينظمه مركز أبوظبي للغة العربية، تحت شعار «مجتمع المعرفة... معرفة المجتمع»، مجموعة من المبادرات النوعية، تنظم للمرة الأولى ضمن دورته الرابعة والثلاثين، التي تقام من 26 أبريل الجاري إلى 5 مايو المقبل في مركز أدنيك أبوظبي.وتأتي المبادرات الجديدة ضمن رؤية مركز أبوظبي للغة العربية في تعزيز الابتكار في المجال الثقافي، وخلق بيئة داعمة لصناعة المحتوى، وتوسيع آفاق التعاون الإقليمي والدولي في قطاع النشر والمعرفة، بما يتماشى مع رؤية أبوظبي الرامية إلى دعم الاقتصاد الإبداعي بوصفه ركيزة أساسية للتنمية المستدامة، وترسيخ مكانتها مركزاً دولياً للإنتاج الثقافي والمعرفي.وتشهد الدورة الحالية للمعرض إطلاق أكثر من 8 أركان وبرامج تفاعلية ثقافية وفنية، إلى جانب تنظيم ما يزيد على 2000 فعالية، صممت لتتناسب مع مختلف الفئات العمرية والاهتمامات، وتغطي موضوعات متنوعة تشمل: الأدب، والعلوم، والفنون، والتكنولوجيا، وصناعة المحتوى الرقمي.ويعزز هذا الحراك الثقافي الحضور الاستثنائي، الذي يضم أكثر من 1400 عارض من 96 دولة، يتحدثون أكثر من 60 لغة، ما يجسد دور المعرض كونه ملتقى للحوار الثقافي، ورافداً لصناعة النشر وتبادل الخبرات بين كبرى دور النشر وصنّاع المحتوى من مختلف أنحاء العالم.دول تشارك لأول مرةوتشهد دورة هذا العام انضمام 20 دولة تشارك للمرة الأولى بشكل مباشر في المعرض، من أربع قارات مختلفة، وتتحدث مجتمعة أكثر من 25 لغة، ما يعكس الاهتمام المتنامي من المجتمعات الدولية بالمعرض كونه نافذة على الثقافة العربية، ومنصة للتوسع في أسواقها.وتشمل قائمة الدول: المكسيك، ليتوانيا، قيرغيزستان، كازاخستان، التشيك، البرازيل، البوسنة والهرسك، أرمينيا، ألبانيا، منغوليا، مقدونيا، رومانيا، سنغافورة، سلوفاكيا، سلوفينيا، سريلانكا، طاجيكستان، تايلاند، كوسوفو، أوزبكستان، تركمانستان.ولا تقتصر أهمية هذه المشاركة على بعدها الجغرافي، بل تعكس تطلعات دور النشر الجديدة في التوسع نحو أسواق العالم العربي، والاستفادة من الفرص المهنية والثقافية، التي يوفرها المعرض، خاصة مع وجود 25 وكيلاً أدبياً من 13 دولة، و28 جناحاً دولياً يضم مؤسسات نشر من شتى أنحاء العالم، ما يعزز بناء الشراكات وتبادل التجارب في هذا القطاع.بوابات إلكترونيةواستحدث المعرض هذا العام تجربة دخول رقمية ذكية عبر بوابات إلكترونية تعتمد على مسح الهوية الإماراتية، مع إمكانية التسجيل المسبق، وإصدار تذاكر دخول رقمية، ما يوفر تجربة أكثر سرعة وسلاسة، ما يؤكد حرص المعرض على الابتكار في المجال الثقافي، وبما يتماشى مع رؤية دولة الإمارات في التحول الرقمي وتسهيل الوصول إلى المعرفة.وتضم قائمة البرامج والأركان الجديدة: «شارع المتنبي»، الذي يجسد روح الشارع الشهير في بغداد، من خلال تصميم يحاكي أجواءه الفريدة، حيث تصطف دور النشر القادمة من العراق لعرض كتب تراثية ونادرة، في تحية لذاكرة الثقافة العراقية ومكانتها العريقة في عالم الكتاب، كما يمثل برنامج «مجلس ليالي الشعر»، إضافة جديدة للمعرض، ويتضمن عقد أمسيات استثنائية، تجمع شعراء عرباً بنظرائهم من ثقافات مختلفة، في حوار شعري يعكس تنوع الإبداع الثقافي.ويبرز ركن «في ظلال الغاف» كمجلس أدبي يحتضنه ظل شجرة الغاف، ويعيش الحضور تجربة أدبية فريدة مع الكاتب، حيث يقرأ مختارات من أعماله، ويتفاعل مع جمهوره، ويوقع نسخاً من كتبه، ليحول اللحظات إلى ذكريات خالدة تبقى في الذاكرة، وتلامس الروح.«أطباق وثقافات»ويقدم المعرض من خلال ركن «أطباق وثقافات» محتوى ثقافياً متقاطعاً بين فنون الطبخ والكتب، مستنداً إلى وصفات مستلهمة من إصدارات «مشروع كلمة»، لتوثيق العلاقة بين الموروث الغذائي والنصوص الأدبية.وفي محور يعكس التزام المعرض بتمكين الشباب، تطلق الدورة الحالية مبادرة «المحاور الشاب» الهادفة إلى منح الشباب فرصة لإدارة الحوار في جلسات المعرض، ما يسهم في تطوير مهاراتهم في النقاش والتعبير عن الآراء، ويوفر لهم إمكانية التواصل المباشر مع كتاب وأدباء وشخصيات بارزة من مختلف المجالات.وتقدم مبادرة «على درب العلم» إضافة نوعية للمحتوى الأكاديمي، إذ تأخذ ضيوف المعرض من المتحدثين البارزين في جولة معرفية إلى عدد من الجامعات الإماراتية، يشاركون خلالها في محاضرات تفاعلية تغطي الأدب والثقافة والابتكار والنشر، ما يمنح الطلبة فرصة لقاء مباشر مع رموز الفكر، ويعزز التبادل المعرفي، ويربط الأوساط الأكاديمية بالمشهد الأدبي والثقافي.وفي الإطار ذاته تطلق مبادرة «رواد صناعة النشر» لتكريم أبرز الناشرين العرب ضمن فعاليات المعرض، تقديراً لإسهاماتهم المتميزة في تطوير صناعة النشر ودعم الثقافة العربية.وفي ظل التحولات الرقمية المتسارعة يشهد المعرض انعقاد «مؤتمر رقمنة الإبداع»، الذي يطرح رؤية شاملة لأثر الرقمنة في إعادة تشكيل الفنون، والأنشطة الإبداعية، إذ يناقش تجاوز الإبداع للحدود التقليدية، ويفتح أمام الفنانين والكتاب والناشرين آفاقاً جديدة للتعبير والوصول إلى جمهور متنوع عبر الفضاء الرقمي.وتواكب هذه الدورة أيضاً انطلاق المرحلة الأولى من «الحملة المجتمعية لدعم القراءة المستدامة»، في خطوة تستهدف تحفيز السلوك القرائي لدى جميع الفئات، وترسيخ العادة القرائية اليومية مكوناً من مكونات الحياة المجتمعية.وتجسد هذه الأركان والمبادرات مجتمعة مكانة معرض أبوظبي الدولي للكتاب على خريطة الفعاليات الثقافية الكبرى، ودوره في تعزيز صناعة النشر في العالم، كما تؤكد التزام مركز أبوظبي للغة العربية بدعم استدامة المشهد الثقافي، وخلق بيئة حاضنة للإبداع، بما ينسجم مع «عام المجتمع»، ويعكس أولويات رؤية دولة الإمارات في تمكين رأس المال البشري، وتعزيز الإنتاج المعرفي.

20 دولة تشارك للمرة الأولى

«أبوظبي الدولي للكتاب» يستحدث برامج وأركاناً تثري تجربة زواره

أكدت بشرى قائد مديرة مركز «صون» للرعاية والتأهيل التابع لهيئة تنمية المجتمع بدبي، أن المركز الذي فتح أبوابه لاستقبال الأحداث، بعد نقل الخدمة من الإدارة العامة للمؤسسات العقابية بالقيادة العامة لشرطة دبي لتتولاها بشكل كامل هيئة تنمية المجتمع، يسعى ضمن أهدافه إلى تقليل نسبة العود ودمج الحدث في المجتمع وذلك ضمن أولوياته لتحقيق التأهيل الشامل. وقالت بشرى قائد: إن المركز يستقبل الأحداث من كافة الجنسيات من الذكور والإناث ذوي الأعمار من سن 12 إلى 18 عاماً من المحكومين والموقوفين في إمارة دبي.رعاية وتأهيلوقالت مديرة المركز في لقائها مع «البيان»، أن «صون» الذي تم افتتاحه رسمياً في السابع من نوفمبر الماضي، يضم قسمين، وهما: قسم الرعاية والتأهيل المعني بالأحداث الجانحين الذين ارتكبوا جنحاً أو مشكلات قانونية سواء كانوا محكومين أو موقوفين على ذمة قضايا إلى أن ينظر فيها، فيما يعنى قسم الوقاية والتنسيق المجتمعي، بالأحداث المعرضين للجنوح وهم الذين لم يقوموا بارتكاب أي جنح وإنما تم التحفظ على ملفاتهم في الشرطة لقيامهم بسلوكيات خاطئة مثل التمرد على الوالدين أو مصاحبة أصدقاء السوء أو التأخر عن المنزل، وهؤلاء يحتاجون للمتابعة بالتعاون مع أسرهم ضمن بيئتهم الطبيعية، لضمان عدم انزلاقهم في أمور غير قانونية.وأضافت أن القسم الأول يضم أخصائيات نفسيات واجتماعيات ومشرفين ومشرفات اجتماعيات، يتناوبون على الحدث على مدار الساعة، فيما يعنى القسم الثاني وهو الوقاية والتنسيق المجتمعي، بالأحداث المعرضين للجنوح الموجودين خارج المركز وببرامج الوقاية.خطة تدخلوحول آلية استقبال الأحداث في قسم الوقاية والتنسيق المجتمعي، أوضحت مديرة مركز صون للرعاية والتأهيل أنه فور تلقي ملف الحدث المعرض للجنوح، من الشركاء تشرع الأخصائيات بدراسة الحالة ووضع خطة تدخل، مشيرة إلى أن هذا القسم يقوم بوضح خطط وبرامج للوقاية تستهدف جميع أطفال إمارة دبي من جميع الجنسيات بهدف تقليل الجريمة لدى الأحداث وتوعيتهم وأسرهم بالقوانين. وبينت أن هذه البرامج تقدم في المدارس والدوائر الحكومية ومجالس هيئة تنمية المجتمع.وأبانت أن المركز يعد يومياً جدول أنشطة للأحداث الجانحين بحيث يبدأ من الفجر، وحتى الساعة التاسعة مساء، مشيرة إلى حرص المركز على ربط هذه الأنشطة بالصلوات الخمس كأسلوب حياة، لتعزيز الوازع الإيماني في نفوسهم بما ينعكس إيجاباً على سلوكهم وتفكيرهم وحركتهم في الحياة خلال وبعد انتهاء مدة محكوميتهم.وأوضحت أن جدول الأنشطة اليومي يحتم على الحدث ترتيب وتنظيف غرفته بنفسه لتعويده على تحمل المسؤولية والأعباء ثم يتناول فطوره ويبدأ دراسته التعليمية ويمارس الأنشطة والبرامج مع الأخصائيات بحسب الجدول المنظم له، حتى موعد أذان الظهر ثم يؤدي الصلاة ويتناول غداؤه وينال قسطاً من الراحة ليستأنف بعدها الأنشطة المسائية والبرامج الترفيهية مع الشركاء الاستراتيجيين للمركز.عمل جماعيوأشارت بشرى إلى أن برنامج الحدث في نهاية الأسبوع يبدأ بصلاة الفجر ثم ينتقل إلى برنامج رياضي، مشيرة إلى أن جدول الأنشطة يعزز قيمة العمل الجماعي، ويكسب الحدث مهارات مختلفة تفيده في حياته، مؤكدة أن تقليل نسبة العود ودمج الحدث في المجتمع يعتبران إحدى أهم ركيزتين يسعى إليهما المركز.وقالت: إن التعليم يعتبر دعامة أساسية لضمان تحقيق الدمج الفاعل لذلك يحرص المركز على استمرارية الحدث في تلقي تعليمه أثناء تواجده فيه عبر إلحاق الأحداث من الإماراتيين بمدارس تابعة لوزارة التربية والتعليم، فيما يتم إلحاق غير المواطنين بمدارس تابعة لهيئة المعرفة والتنمية البشرية وذلك للدراسة عن بُعد.وأشارت إلى أن المركز يحرص كذلك على ضمان استمرارية الأحداث في استئناف تعليمهم عقب انتهاء تدبير محكوميتهم وخروجهم المركز من خلال التواصل مع أسرهم لضمان استمراره في الدراسة وعدم العودة إلى الجريمة مرة أخرى. وقالت مديرة «صون»: إن المركز يقدم خدماته المتنوعة في الرعاية والتأهيل لكل من الأحداث الجانحين والمعرضين للجنوح، وذلك بالتعاون مع شركاء الهيئة الاستراتيجيين مثل شرطة دبي، دبي الصحية، ووزارة التربية والتعليم، ودائرة الشؤون الإسلامية والعمل الخيري بدبي، فضلاً عن الرعاية القضائية من خلال حضور الجلسات والتقاضي عن بُعد ورفع التقارير الدورية للجهة القضائية، والمتابعات اللاحقة، بالإضافة إلى الرعاية الاجتماعية والنفسية من قبل الأخصائيات الاجتماعيات والنفسيات اللواتي يتابعن الحالات ويقدمن الدعم للأحداث من خلال وضع خطط تدخل.دعم كبيروثمنت بشرى قائد الدعم الكبير الذي تقدمه وزارة التربية والتعليم التي توفر كافة الأجهزة والألواح الذكية والمعلمين والامتحانات لضمان تلقي الأحداث تعليمهم عن بُعد على الوجه الأكمل.وحول المرافق، أوضحت أن المركز يضم جناحين أحدهما للذكور والآخر للإناث ويحتوي كل جناح على سكن للأحداث يحتوي على 6 غرف بسعة 12 فرداً، وصالة بحيث تحتضن الغرفة الواحدة حدثين، إلى جانب غرفة غسيل ملابس ومصلى وغرفتين للمقابلات الاجتماعية، وغرفة التحقيق أو التقاضي عن بُعد للشرطة والقضاء، إلى جانب مكتب الأمن التابع للقيادة العامة لشرطة دبي، ومكان لاستقبال الزيارات الأسبوعية من أهالي الأحداث، فضلاً عن الزيارات الخاصة، فضلاً عن عيادة تابعة لـ«دبي الصحية».ويضم المركز أيضاً منطقة لتدريب الأحداث على فنون الزراعة، وملاعب وصالة تضم أجهزة رياضية، وفصولاً دراسية لاستئناف الأحداث تعليمهم المدرسي، وقاعة للكمبيوتر، ومكتبة تضم العديد من الكتب التي تتناول مختلف المجالات التعليمية والثقافية.ويضم المركز أيضاً ورشتين لتنظيم ورش العمل الفنية والمهنية للأحداث من الذكور، فيما تم تحويل الورشة الكائنة في جناح الإناث إلى مطبخ لتعليمهن فنون الطبخ، فضلاً عن قاعة متعددة الاستخدامات مثل تنظيم المحاضرات أو الاحتفالات أو عرض أفلام سينمائية وغرفة لتناول الطعام، فضلاً عن مكاتب الإدارة.كما يحتوي المركز على مناطق لاستراحة الأحداث تتمتع بنوافير المياه والأشجار والزروع التي تبعث البهجة والأمل في نفوسهم، فضلاً عن حرص المركز عن نشر عبارات من أقوال الوالد المغفور له الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان، طيب الله ثراه، ومقتطفات من كتاب صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، تبث الإيجابية في نفوس الأحداث وتعلمهم فنون الحياة ودروسها.قرارجاء إنشاء المركز بموجب قرار المجلس التنفيذي رقم (1) لسنة 2021، والذي وضع الأسس لإنشاء المركز وتطوير إطار حوكمة وإدارة يضمن تقديم أعلى مستويات الخدمة، واستناداً إلى القانون الاتحادي رقم (6) لسنة 2022 بشأن الأحداث الجانحين والمعرضين للجنوح، وقرار مجلس الوزراء رقم (133) لسنة 2023 بشأن اللائحة التنفيذية للقانون الاتحادي بشأن الأحداث الجانحين والمعرضين للجنوح.

مديرة مركز «صون» التابع لهيئة تنمية المجتمع بدبي لـ«البيان»:

دمج الحدث في المجتمع من أهم أولوياتنا

يجمع معرض الشارقة الدولي للكتاب بين شغف القراءة ومتعة الطهي، حيث تشهد فعاليات دورته الـ43 في الفترة من 6-17 نوفمبر المقبل، في مركز إكسبو الشارقة، تنظيم 47 فعالية طهي حية يقدمها 17 خبيراً من كبار الطهاة العالميين، الذين يتوافدون من 13 دولة، منها أربع دول جديدة هي فيتنام، سلطنة عمان، سلوفينيا، ونيبال، ليقدموا للزوار تجربة فريدة تجمع فنون الطهي الحديثة مع عراقة النكهات الأصيلة.ويتميز الطهاة المشاركون في المعرض بكونهم مؤلفين لعدد من أشهر الإصدارات العالمية في فن الطبخ، والتي حاز عدد منها جوائز عالمية، وترجمت إلى أكثر من لغة، أو كتاب في بعض المجلات العالمية، مثل «ذا تايمز». كما يحظى بعضهم بأكثر من 80 مليون مشاهدة لبرامجه وعروضه، إلى جانب طهاة حظيت وجباتهم بتقدير شخصيات عالمية مرموقة. 80 مليون مشاهدة ويشارك في «ركن الطهي» بمعرض الشارقة الدولي للكتاب الشيف المغربية علياء القاسمي، التي تعد من أبرز المبدعين في فن الطهي وسفيرة للمطبخ المغربي، والتي اشتهرت بقناتها «الطبخ مع علياء»، وحققت أكثر من 80 مليون مشاهدة. كما تشارك في المعرض الشيف البريطانية روبي بوجال، التي سطع نجمها في برنامج «ذا جريت بريتيش بيك أوف». وبفضل ظهورها في هذا البرنامج الشهير، كتبت روبي لمجلات مرموقة مثل GQ و«ذا تايمز».إلى جانب هؤلاء، تبرز في المعرض الشيف العراقية لميس عطار باشي، التي حققت شهرة واسعة من خلال مزج النكهات الشرق أوسطية بالأساليب الحديثة، وأثبتت نفسها عبر برنامجها التلفزيوني «مائدة لميس» ومؤسستها «باشي فودز» في الولايات المتحدة. إضافة إلى الشيف الجنوب أفريقية زولا نيني، التي تستعرض خبراتها في فن الطهي، حيث تميزت بتأليف كتب طهي ناجحة وعملت طاهية مقيمة في برنامج «إكسبريسو». وهي مؤلفة العديد من كتب الطهي التي حققت مبيعات عالية. جوائز مرموقة ومن المشاركين أيضاً الشيف الفيتنامية البريطانية توي دييم فام، التي أسست مطعم «ذا ليتل فيت كيتشن» الحائز على جوائز مرموقة في لندن. وهي مؤلفة كتب حققت شهرة واسعة، ومستشارة في فن الطهي للمطاعم. ومن ضيوف «ركن الطهي» في المعرض، تبرز الشيف السلوفينية أنيتا شومر، التي تشتهر بخبز العجين المخمر وتبسيط طريقة إعداده، وهي مؤلفة كتب ناجحة عدة ترجمت إلى لغات مختلفة، وحصلت على جوائز دولية في مجال الطهي. وصفات تقليدية كما تستعد الشيف الإيرلندية آنا هو، لإبهار جمهور المعرض، من خلال مسيرتها التي جعلتها واحدة من كبار الطهاة. حيث افتتحت آنا مطعم «ميرتل» في تشيلسي، الذي تمزج فيه بين وصفات الثقافة الإيرلندية العريقة وأساليب الطهي العصرية. إلى جانب هؤلاء، تبرز الشيف الجنوب أفريقية إلماري بيري، التي تميزت بإبداعها في فن تقديم الطعام وتصويره، وأصدرت كتابها «كوسبار»، الذي لاقى استحساناً كبيراً.كما تشارك الشيف اللبنانية لينا سعد بخبراتها في مجال الطهي، وتشتهر بكتابها «رمضان إكسبريس» الذي فاز بجائزة جورماند. وأخيراً، يشارك في المعرض الشيف الجنوب أفريقية موكجادي إتسوينج، التي تشتهر بترويجها للمأكولات الأفريقية الأصلية، وهي حاصلة على جوائز مرموقة مثل جائزة جورماند لكتب الطهي عن كتابها «فيجيليشس».ويتيح معرض الشارقة الدولي للكتاب للزوار فرصة لاكتشاف أفضل كتب الطهي التي تضم وصفات متنوعة لأشهر الأطباق العالمية. كما سيكون لديهم إمكانية الحصول على توقيعات من نخبة من أبرز طهاة العالم، مما يعزز تجربة القراءة والطهي، ويتيح لهم التواصل مباشرة مع المبدعين خلف هذه الوصفات المبتكرة.

يستضيف 17 طاهياً حظيت كتبهم باستحسان عالمي واسع وترجمت للغات عدة

47 فعالية في «الشارقة للكتاب» تجمع شغف القراءة بمتعة الطهي

أعلنت بلدية الفجيرة بالتعاون مع لولو هايبر ماركت ومول الفجيرة عن إطلاق مهرجان الطعام "نيوتريفيست" الذي يحتفي بالطعام والمرح والاستدامة اعتباراً من 28 إلى 30 يونيو 2024 لتجربة لا مثيل لها  وفي لافتة مميزة للاحتفال بالطعام الجيد وروح المجتمع والحياة المستدامة ، ويقدم هذا الحدث مجموعة متنوعة من الأنشطة المصممة لتمكين أفراد المجتمع من المشاركة وتعزيز الصحة لحياة أكثر استدامة.
ويهدف مهرجان "نيوتريفيست" إلى جمع الزوار معاً في احتفال بالغذاء والصحة والاستدامة، ويوفر المهرجان منصة للشركات المحلية ورواد الأعمال الشباب بجانب المساهمة في دعم البرامج الخيرية وتعزيز الممارسات الصديقة للبيئة.  
ستكون أيام المهرجان فرصة مميزة للتعرف على عالم متنوع من المأكولات، والمستلهمة من ثقافات مختلفة ومع وجود خيارات واسعة ومتنوعة من الأطباق التي تستحق التجربة حيث سيجد عشاق الطعام كل ما يلبي أذواقهم، إلى جانب مجموعة كبيرة من الفعاليات والأنشطة الترفيهية وتجارب الطعام المبتكرة والمسابقات وغيرها الكثير.  
ويعد "نيوتريفيست" تجربة مميزة لاستكشاف تجارب الطهي الحيّة وثقافة المأكولات المتنوعة في الفجيرة، وستقدم العديد من المطاعم قوائم طعام خاصة ومميزة تتضمن أطباقاً عالمية وإماراتية  .  
ويتناول المهرجان عدد متنوع من الأنشطة والأحداث المختلفة التي تعمل على تعزيز مشاركة الجمهور و زيادة الوعي لديهم بأهمية المحافظة على حياة صحية ومستدامة، ومن أهم الأنشطة : 
 
شارع الطعام:  
يتمكن الحضور المشارك من التجول والاستمتاع بمجموعة واسعة ومختلفة من أكشاك الطعام المتواجدة، والتي تقدم مجموعة رائعة من المأكولات الشهية وتعرض النكهات المحلية والعالمية ليستطيع الجمهور الاستمتاع بتجارب حية من خلال الطعام المتنوع للدول. 
ويستمتع الجمهور بقائمة واسعة من الوصفات الشهية والإبداعات الجديدة في فنون الطهي وتشكيلة من الأطباق العالمية والمحلية في أجواء مميزة ترضي أذواقهم، وتعكس تنوع ثقافة المأكولات في إمارة الفجيرة. 
 
ألعاب وفن الطعام:  
يشارك الحضور في ألعاب ممتعة وتفاعلية تحت عنوان "الطعام"، والتي من المؤكد أنها ستضفي المرح والاستمتاع، حيث تنتظر الزوار من جميع الأعمار مجموعة متنوعة من تجارب الطعام والبرامج الترفيهية والأنشطة التفاعلية. 
توفر الفعالية فرصة للاحتفال بالأكل الصحي وفنون الطهي العالمية بطريقة مبتكرة، وكذلك الدور الكبير للطهاة في تعزيز أنماط الحياة والتغذية.
 
دروس الطبخ الحية:  
تشهد هذه الفعالية تعلم دروس الطبخ الحية، حيث سيقدم طهاة موهوبين أصناف شهية وتجارب طعام متنوعة وفريدة تلبي جميع الأذواق. 
سيتمكن الزوار من الحصول على عدد من النصائح من خلال عروض الطهي الحية لإعداد وجبات صحية ولذيذة تلبي التوجه نحو الاستدامة. 
 
المسابقات:  
لكل من يبحث عن المغامرات والأجواء الحماسية  يشارك الزوار في مسابقات مثيرة تتحدى مهاراتهم ومدى معرفتهم بفنون الطهي وفي نهاية المسابقات يحصلون على جوائز رائعة . 
 
رواد الأعمال:  
تعزيزاً لتوجه الدولة في دعم رواد الأعمال الشباب تتضمن الفعالية أكشاك يتمكن فيها الأطفال من عرض وبيع وجبات خفيفة والسلطات الصحية وسيتم  التبرع بجميع العائدات للهلال الأحمر الإماراتي ما يعزز روح العطاء والدعم المجتمعي. 
 
ركن الاستدامة:  
يكتشف الحضور العديد من المنتجات المستدامة والطازجة في الإمارات وتمثّل فرصة فريدة لاكتشاف تجارب جديدة تعكس ثراء عالم المأكولات في الإمارة والتي تتنوع ما بين الأكلات الفاخرة والمأكولات الشعبية، وتجربة المطاعم الجديدة والنكهات المختلفة، وتُمكن المطاعم من تقديم تجربة مميزة لضيوفها الجدد، والتعرف على الممارسات الصديقة للبيئة التي تسهم في كوكب أكثر صحة. 
 
فوائد المتسوق: 
يحصل الزوار المتسوقين على كوبونات مجانية " الأطفال يأكلون مجاناً " مع الحد الأدنى للإنفاق في لولو هايبر ماركت وغيرها من المفاجأت من تجار التجزئة المشاركين. 
يستمتع الجمهور بعينات مجانية ومتنوعة من الطعام طوال فترة المهرجان التي تقدم مجموعة مختارة من تجارب الطهي المحلية والعالمية حيث يشارك فيها الطهاة الموهوبين والمبتكرين في قطاع المأكولات ليقدموا مأكولات الشهية .

الاقتصادي

Economy

اقتصاد الإمارات

بلدية الفجيرة تطلق "مهرجان الطعام" بالتعاون مع لولو هايبر ماركت ومول الفجيرة

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

تجارب ثقافية وعوالم متنوعة بالترفيه

32.jpg

لم تعد ثقافات عالمنا تعيش في ظل أسيجة وأطر تفصلها عن بعضها البعض في واقعنا المعاصر، الذي يشهد حالة من التمازج والتلاقي والانفتاح الثقافي العميق، تقويها وتعززها أطر وألوان الفضاء الرقمي،

سياحة وسفر

Tourism

يستمر حتى 12 مايو بتجارب ومذاقات متنوعة في جميع أنحاء المدينة

أسبوع مهرجان دبي للمأكولات الثاني ينطلق بمغامرات وفعاليات ممتعة

تقدم فعالية «رحلة في عالم المذاقات» خلال مهرجان دبي للمأكولات، الاحتفالية السنوية الاستثنائية بفنون الطهي، مجموعة جديدة من التجارب والفعاليات الاستثنائية لعشاق الطعام في دبي. وتقدم دورة هذا العام قائمة واسعة من الأطباق الشهية وعالماً رائعاً من أنشطة الطهي مع مجموعة كبيرة من المطاعم العالمية والمحلية. وتواصل الفعالية رحلتها في تقديم كل ما هو جديد إرضاءً لجميع الأذواق، وذلك بما تتضمنه من دروس الطبخ العملية تحت إشراف أشهر الطهاة، وأحداث الطهي المشتركة التي يتم تنظيمها بمشاركة طهاة عالميين ومحليين.
وتستمر فعالية «رحلة في عالم المذاقات» طوال أيام مهرجان دبي للمأكولات، من الجمعة 19 أبريل إلى الأحد 12 مايو، وتسلط الضوء على تجربة جديدة كل أسبوع، ليستمتع عشاق المأكولات بأجواء فريدة تعكس تنوع عالم المأكولات وفنون الطهي في دبي وتقدّم أحدث الأفكار والابتكارات.
ثمانية أطباق 
خلال الأسبوع الأول (19-26 أبريل)، يمكن تناول أشهى الأطباق الفاخرة لأشهر الطهاة في أبرز مطاعم المدينة خلال العديد من الأنشطة المميزة، والتي تشمل «العشاء التعاوني» في مطعم «أسيل»، الذي يقدم مجموعة من المأكولات اليونانية والعربية، وكذلك البيتزا الفاخرة من مطعم «بوسولا بيتزيريا» مع الشيف «دافيدي سيفيتيلو» الحائز على جوائز، إضافة إلى تناول عشاء فاخر والاختيار من بين ثمانية أطباق من مأكولات البحر الأبيض المتوسط والمأكولات اللبنانية التي يعدها رئيس الطهاة «سونو كويتهارا» مع الشيف «جريج معلوف» في «مطعم وصالة رايا». وهناك أيضاً فعالية «طاولة الشيف» في مطعم «أليسي» مع أفضل أطباق الكافيار، وقوائم الطعام المميزة في «بيلكانتو» ومطعم «إيل بورو توسكان بيسترو» مع المشروبات الحصرية، ودروس تحضير المعجنات بمطعم «جوزيت»، إضافة إلى تجربة تذوق قائمة الطعام السرية المكونة من ثمانية أطباق من أنواع الفطر المختلفة ونكهات أمريكا الجنوبية في مطعم «سيفا تيبل» مع الشيف «كيكي». كما يمكن لعشاق الطعام الاستمتاع بفعالية «التعاون في عالم الطهي» مع الشيف «كوف»، والشيف «أندريا»، والشيف «إستيبان» في فندق «25 أورز» الذي يقدّم أشهى الأطباق اللاتينية، ذلك بالإضافة إلى البيتزا الفاخرة والتي يقدمها مطعم «بوسولا» مع الشيف «دايفيد سيفيتييلو» الحائز على عدة جوائز، حيث يتم تقديم المأكولات الفرنسية والإيطالية واليونانية، بالتعاون بين الشيف «ناثان»، والشيف «إيمانويل» في المرابع العربية لتقديم هذه الأطباق. وتقدم الفعالية أيضاً فرصة فريدة من نوعها لتناول الطعام في «تايم آوت ماركت» والتي سيقدمه الشيف «أليكس» والشيف «هيليو».
وتقدم فعالية «رحلة في عالم المذاقات» في الأسبوع الثاني من مهرجان دبي للمأكولات خلال الفترة من 27 أبريل حتى 4 مايو، الكثير من مغامرات عالم المأكولات المناسبة لجميع أفراد العائلة على مدار ثمانية أيام، وتتضمن أنشطة مخصصة للأطفال مثل حصص خبز المعجنات الاحترافية في «مطعم وتراس أكسنتس»، حيث يقوم الأطفال بتزيين الكعكات وتحضير المصاصات على شكل كرات، إضافة إلى تعلم صنع البيتزا في مطعم «ذا بوردووك»، ودروس الطهي المليئة بالمرح في مطعم «هو لي كو». وللباحثين عن تجارب استثنائية ونكهات متنوعة من أفريقيا، يمكنهم الاستمتاع بها في مطعم «جورميه داين باي ديزاين». وتتوفر أيضاً قوائم للتذوق في «ميرزام» لمحبي النكهات الفريدة في عالم القهوة والشوكولاته، إضافة إلى دروس متقدمة في «شانغ بالاس»، ويوفر مطعم «سلايس» لزواره الفرصة لتعليم تحضير العصائر الصحية. وسيتعاون الشيف «دراغان» والشيف «ميلان» في تقديم تجربة طعام لا تنسى مستلهمة من منطقة البلقان في مطعم «21 جرامز»، كما يمكن الاستمتاع بفنون الطهي الإماراتي المميزة في «بيت الشاي العربي».
فعاليات حصرية 
ويركز الأسبوع الثالث من المهرجان، وذلك خلال الفترة من 5 حتى 12 مايو، على فعاليات الطهي الخاصة بالعائلات والأصدقاء، حيث يقدم مجموعة مذهلة من الأطباق الغنية بالنكهات، ويمكن الاستمتاع بفعاليات حصرية في مطعم «11 وودفاير»، الذي يقدم قائمة تتضمن أربعة أطباق وجولة في المطبخ، ومطعم «جيرل أند ذا جوز»، حيث يمكن الاختيار من بين خمسة أطباق من أمريكا الوسطى وأنحاء العالم، ومطعم «هوي آن»، الذي يقدم أطباق السلطعون اللذيذة، ومطعم «كوكو باي»، الذي يوفر أجواء هادئة على شاطئ البحر، إضافة إلى فعالية «مهرجان الحلزون» في مطعم «كوكلي» الفرنسي. وهناك أيضاً جولات الطعام في الكرامة مع الشيف «دراغون»، ومع الشيف «هيا» في منطقتي الكرامة وديرة، حيث يقدم كل منهما إبداعاته في عالم النكهات المتنوعة والمميزة. ومطعم «تريدر فيكس» في سوق مدينة جميرا «العشاء التعاوني»، الذي يتميز بالأطباق والكوكتيلات المستوحاة من منطقة البحر الكاريبي.
ويمكن أيضاً الاستمتاع بفعالية «العشاء التعاوني» برعاية الشيف «محمد أورفلي» والشيف «تريستين فارمر»، إضافة إلى «التعاون في عالم الطهي» بين الشيف «أكمل» ومطعم «سولت» في متحف المستقبل، فيما يتعاون الشيف «كوف» والشيف رياض لتقديم مجموعة من الأطباق الشرق أوسطية والشرقية في فندق «25 أورز». ويسلط مطعم «دبا بى» الضوء على مهارات طبخ المحار المحلي للشيف «حاتم مطر». ويمكن أيضاً تذوق أشهى المأكولات في مطعمي «ديو جاستروبار» و«ساليرو تاباس وبوديغا». ويستطيع الجميع حضور حصص طهي طبق «ديم سوم» الآسيوي في مطعم «ذا نودل هاوس»، والمطبخ التايلاندي في مطعم «ذا تاي كيتشن»، ودروس إعداد القهوة المتقدمة في مقهى «ساوثبور»، وصنع الكيمتشي الكوري في مطعم «هو لي كو». كما تقدم فعالية «طاولة الشيف» في «تايم آوت ماركت» عشاء شهياً مع مشروبات حصرية.
دورة متميزة
توفر فعالية «رحلة في عالم المذاقات» لسكان مدينة دبي وزوارها فرصة رائعة لتناول أشهى الأطباق الفاخرة أو قضاء أجواء عائلية مميزة أو الاجتماع مع الأصدقاء.
في هذا العام، تستعد دبي لإطلاق دورة متميزة من مهرجان دبي للمأكولات من 19 أبريل وحتى 12 مايو، ليعيش السكان والزوار رحلة رائعة ويستكشفوا أروع صور التميز والإبداع في فنون الطهي. فعلى مدار 23 يوماً، سيسلط مهرجان دبي للمأكولات الضوء على عالم من النكهات والتجارب الفريدة من خلال مجموعة رائعة من الأنشطة وقوائم الطعام الخاصة والفعاليات والمسابقات وغيرها. ويقدم المهرجان تجارب رائعة مناسبة لكل الأعمار والأذواق والميزانيات بدءاً من الأطباق الإماراتية الأصيلة، إلى المفاهيم المحلية، وصولاً للمطاعم العالمية الفاخرة، مع العديد من الوجهات المناسبة للعائلات. وفي دورته الحادية عشرة، سيعيد المهرجان تقديم مجموعة من الفعاليات المتميزة مثل «أسبوع دبي للمطاعم»، و«رحلة في عالم المذاقات»، و«كانتين الشاطئ برعاية اتصالات من &amp;e»، و«طبق بـ 10 دراهم»، إضافة إلى بعض الفعاليات الجديدة مثل «إبداعات الشيف»، والدورة الأولى من فعالية «دليل غولت آند ميلو للطهاة المبتكرين».

إبداعات وتجارب جديدة في المطاعم الفاخرة مع فعاليات ترفيهية للعائلات والأصدقاء

مهرجان دبي للمأكولات ينطلق الجمعة في «رحلة في عالم المذاقات»

أدت الظروف الجوية الاستثنائية التي تشهدها دولة الإمارات العربية المتحدة إلى إحداث تأخير أو إلغاء في جدول الرحلات الجوية.

تشكيلة من الإبداعات المتفردة والأعمال الفنية الجديدة تعرضها النسخة الـ 12 من مهرجان «سكة للفنون والتصميم» التي تقام تحت رعاية سمو الشيخة لطيفة بنت محمد بن راشد آل مكتوم، رئيسة هيئة الثقافة والفنون في دبي، عضو مجلس دبي، خلال الفترة من 23 فبراير الجاري حتى 3 مارس المقبل، بمشاركة أكثر من 500 مبدع من الإمارات والمنطقة والعالم، حيث تسعى «دبي للثقافة» من خلالها إلى فتح الآفاق أمام الفنانين وأصحاب المواهب الناشئة وتحفيزهم على التعبير عن أفكارهم ووجهات نظرهم المختلفة وعرض أعمالهم وابتكاراتهم أمام شرائح المجتمع كافة.
وللمرة الأولى سيشهد المهرجان الذي تقام فعالياته في حي الشندغة التاريخي، إطلاق «بيت الإبداع في فن الطهي» بهدف إبراز هذا الفن وأهميته واحتفاءً برواده وما يشهده من ابتكارات تعكس مكانته عالمياً، وسيكون زوار المهرجان على موعد مع أكثر من 35 مفهوماً محلياً للمأكولات والمشروبات التي تقدمها «دبي للثقافة» بالتعاون مع مجموعة من العلامات التجارية المحلية، إلى جانب باقة فعاليات متنوعة تشرف عليها نخبة من المختصين والخبراء في فنون الطهي.
وسيحظى زوار «بيت الإبداع في فن الطهي» بفرصة الحصول على 9 تجارب تذوق فريدة يشرف عليها عدد من الطهاة الرواد والناشئين الذين سيعبرون عن إبداعاتهم من خلال قوائم طعام خاصة ستقدم يومياً لضيوف «أندية العشاء» بالتعاون مع «بريك بريد»، كما يحتضن البيت معرض (تعليم الطهي)(Culinary Tech) الذي يشرف عليه خوسيه كاريو والجامعة الأمريكية في دبي، ويسلط الضوء على فنون التذوق ومستقبل الطعام، والعلاقة بين فن الطهي والتصميم.
ورش عمل
ومن جهة أخرى، ستتضمن أجندة المهرجان تنظيم 43 ورشة عمل متخصصة تشرف عليها نخبة من الطهاة والمختصين والخبراء في فنون الطهي، وسيتم خلالها تدريب المشاركين على طرق إعداد الطعام ومهارات تقديم الأطباق بطرق مبهرة وجذابة، وتعريفهم بفنون تحضير»اللاتيه«وإعداد القهوة المتخصصة باستخدام نكهات الزعفران والهيل والتمر، إضافة إلى استعراض تاريخ الشوكولاتة وأبرز تقاليد صناعتها حول العالم، وممارسات التوريد المستدامة وغيرها.
وفي هذا السياق، لفتت فاطمة القرشي مدير قسم فنون الطهي في مهرجان سكة للفنون والتصميم، إلى أهمية فن الطهي والمكانة التي يحظى بها عالمياً، حيث يشكل الطعام محوراً مركزياً في ثقافات الشعوب وتاريخها، ويعكس باختلافه عمق التراث وتميز المجتمعات. 
وقالت:»يعتبر الطهي تجربة فنية متكاملة يتجسد فيها الإبداع والمتعة والتعلم المستمر ويتطلب الاطلاع الدائم على ما يشهده هذا المجال من تجديد وابتكار، فكل طاه يحمل بداخله إنساناً مبدعاً تظهر لمساته في طريقة اختيار المكونات الغذائية وإعداد الأطباق وعرضها بطرق ملهمة ومبهرة«، مشيرة إلى حرص»دبي للثقافة«على إبراز ما يمتاز به فن الطهي من جوانب إبداعية مختلفة، وهو ما يتناغم مع التزاماتها الهادفة إلى دعم وتمكين أصحاب المواهب المحلية ورواد الأعمال وأصحاب المشاريع في قطاع المأكولات.
وقالت:»تمكنت دبي من تعزيز مكانتها كوجهة عالمية في سياحة الطعام بفضل ما تمتاز به من تنوع ثقافي ساهم في إثراء فن الطهي وما يقدمه من عروض مختلفة تحفز الجمهور على استكشاف مختلف الجوانب الفنية والإبداعية في الطبخ الذي يتجاوز عملية تحضير الطعام إلى تجربة تذوق حسية.

تطلقه «دبي للثقافة» للمرة الأولى في مهرجان سكة للفنون والتصميم الـ 12

«بيت الإبداع في فن الطهي».. تجارب تذوّق فريدة

target1072647703098994900.jpg

تشكيلة من الإبداعات المتفردة والأعمال الفنية الجديدة تعرضها النسخة الـ 12 من مهرجان «سكة للفنون والتصميم» التي تقام تحت رعاية سمو الشيخة لطيفة بنت محمد بن راشد آل مكتوم، رئيسة هيئة الثقافة والفنون في دبي،

أحدث الشيف العالمي الشهير داني غارسيا ، ثورة في مشهد تناول المأكولات في دبي، عقب الافتتاح الكبير لمطعم «لينا وسموكد روم» في «سانت ريجيس غاردنز». وبصفته مايسترو في فن الطهي، فإن غارسيا بتفانيه الذي لا يتزعزع في تحقيق التفوق، يجلب معه رؤيته الطهوية المتميّزة إلى دبي، بالشراكة مع «أدميند للضيافة».
ويحتل مطعم «لينا وسموكد روم» موقعاً متميّزاً في «سانت ريجيس غاردنز» في «نخلة جميرا»، وقد تحوّل إلى وجهة رائعة للاستمتاع بفنون الطهي، تستقطب الضيوف المميزين، لما يقدمه من عروض مغرية، وكلاهما يجمعهما فن الطبخ المشبّع بالدخان.
ويعيد «لينا» تخيّل المطبخ الكلاسيكي، الذي يعتمد الشواء على الفحم، حيث تبتكر مهارة غارسيا الإبداعية فوق ألسنة اللهب والجمر، رحلة في عالم فنون الطهي فريدة من نوعها.

داني غارسيا يجلب إبداعاته في الطهي إلى دبي

target8211642782163286650.jpg

أحدث الشيف العالمي الشهير داني غارسيا ، ثورة في مشهد تناول المأكولات في دبي، عقب الافتتاح الكبير لمطعم «لينا وسموكد روم» في «سانت ريجيس غاردنز».

الإمارات

اخبار وتقارير

News

من سيكون بطل فئة أصحاب الهمم في الدورة السابعة من تحدي القراءة العربي؟

يترقب العالم العربي يوم 31 أكتوبر الجاري لمعرفة بطل تحدي القراءة العربي في دورته السابعة لفئة أصحاب الهمم، وهي الفئة التي أضيفت في الدورة السابعة للمرة الأولى ما يعكس حرص المبادرة على الاهتمام بأصحاب الهمم

يمثل الطعام على اختلاف نكهاته ووصفاته ومذاقاته وسيلة لربط المجتمعات وتقارب الشعوب وتعزيز التبادل الثقافي والمعرفي فيما بينها، ويشكل جزءاً مهماً من الثقافة الإماراتية، فمن خلاله تعبر المواهب المحلية عن الهوية المجتمعية ومنظومة العادات والتقاليد وثراء التراث المحلي، وهو ما يتجسد في قوائم الأطباق التي تعدها نخبة من المواهب المحلية لتعكس من خلالها أصالة وكرم المجتمع. 
واحتفاءً باليوم العالمي للطهاة الذي يحتفل به العالم في 20 أكتوبر الجاري، تضيء هيئة الثقافة والفنون في دبي «دبي للثقافة» عبر منصاتها الرقمية وحساباتها الرسمية على مواقع التواصل الاجتماعي، على مجموعة من الطهاة الإماراتيين الذين استطاعوا التفوق وتحقيق إنجازات ملموسة في هذا المجال، وأسهموا في تعزيز حضور المطبخ المحلي على الخريطة العالمية، وهو ما يتناغم مع التزامات الهيئة الهادفة إلى خلق بيئة إبداعية مستدامة قادرة على دعم أصحاب المواهب الناشئة، وتطوير وتنمية مهارات الكفاءات الإبداعية في كل المجالات الحياتية والأدب والفنون البصرية. 
وإلى جانب مساعيها الرامية إلى إبراز ثراء مشهد دبي الإبداعي، تحرص «دبي للثقافة» من خلال برامجها ومشاريعها وفعالياتها المتنوعة على منح الطهاة والمواهب المحلية فرصة تقديم أطباقهم التقليدية الأصلية والمبتكرة أمام كل شرائح المجتمع، إلى جانب التعريف بعراقة الثقافة المحلية، وحسن ضيافتها، ومن بينهم عبدالرحمن وميثاء الهاشمي، التوأمان الإماراتيان اللذان أتقنا فن الطّهي وبرعا فيه، بعد اكتشافهما موهبتهما في سن صغيرة جداً عندما كانا يساعدان والديهما وجدّتهما في الطبخ، وهو ما حفزهما على تطوير العديد من الأطباق المختلفة عبر دمج النكهات العربية والإماراتية مع الأطباق التقليدية من جميع أنحاء العالم. 
ومع وصولهما إلى سن 13 عاماً نجحا في أن يكونا من أصغر الطهاة في الإمارات والمنطقة بعد حصولهما على دبلوم في الضيافة - فن الطبخ التجاري من المركز العالمي لفنون الطهي (ICCA) في دبي، ولا يزال عبدالرحمن وشيماء يعملان معاً على ابتكار العديد من الأطباق الجديدة المميزة.
ومن جهة أخرى، تألقت عائشة العبيدلي، أصغر شيف إماراتية في فنون الطهي المحلي، حيث بدأ شغفها بعالم الطبخ منذ أن كانت في الرابعة من عمرها، واستطاعت مع مرور الوقت تطوير وتنمية موهبتها، وفي عمر التاسعة تمكنت من التفوق على أكثر من 180 طفلاً من مختلف الجنسيات، والفوز بمسابقة «كيدزانيا» لاكتشاف أصغر شيف في الإمارات، كما حصلت أيضاً على المركز الأول في مسابقة «chopped». 
وتحرص عائشة التي تدرس دبلوم الطبخ للهواة والمحترفين في المعهد العالمي لفنون الطبخ في دبي، على المشاركة في الفعاليات المهمة التي تشهدها دبي والإمارات.

بمناسبة اليوم العالمي للطهاة

«دبي للثقافة» تحتفي بإبداعات أصغر طهاة الإمارات

4308250.jpg

يمثل الطعام على اختلاف نكهاته ووصفاته ومذاقاته وسيلة لربط المجتمعات وتقارب الشعوب وتعزيز التبادل الثقافي والمعرفي فيما بينها، ويشكل جزءاً مهماً من الثقافة الإماراتية، فمن خلاله تعبر المواهب المحلية عن الهوية المجتمعية ومنظومة العادات والتقاليد

تطلق هيئة تنمية المجتمع بإمارة دبي البرنامج الصيفي «قيظنا غير» تحت شعار «صيف ممتع ومفيد» للموسم الرابع، بالتعاون مع دائرة الشؤون الإسلامية والعمل الخيري في دبي، وجمعية رؤيتي للأسرة، وتعاونية الصناعات الغذائية.
ويشمل البرنامج ، الذي سيبدأ من تاريخ 17 يوليو حتى 17 أغسطس 2023، الأطفال من 6 سنوات حتى 14 سنة، كونه جزءاً من مجموعة الفعاليات والأنشطة والبرامج، التي تنظمها الهيئة، سيتم البرنامج بمشاركة وتعاون مجموعة من الجهات الفعالة والأفراد البارزة في إمارة دبي، متمثّلة «بفريق نبض الإمارات التطوعي» و«مؤسسة دبي للإسعاف» و«القيادة العامة لشرطة دبي»، بمشاركة كل من هيئة دبي الرقمية وهيئة الطرق والمواصلات ومركز حمدان بن محمد لإحياء التراث، ودعم عدد من الجهات المحلية، التي تقدم خدمات المخيمات الصيفية والشتوية.
وتحرص الهيئة على تنظيم هذا النوع من الفعاليات لتحقيق الرؤية المؤسسية في تقوية الهوية الوطنية والتماسك الأسري والمجتمعي، وتعزيز مفهوم السنع الإماراتي، وزرع المبادئ الدينية والمجتمعية والأخلاق الحسنة، التي تسهم في رقي المجتمع واستقراره والترابط بين أفراده.
وتهدف الأنشطة المقدمة بالبرنامج إلى اكتشاف مهارات الأطفال وتنميتها على كل الجوانب، واستثمار طاقتهم وشغل أوقاتهم بكل ما هو إيجابي ومثمر، وتشجيعهم على الاندماج والانخراط في المجتمع، وتحسين نشاطهم البدني من خلال الأنشطة الرياضية، إلى جانب تقوية الترابط الاجتماعي بين أفراد الأسرة، من خلال الأنشطة والمحاضرات المقدمة في الأيام المفتوحة، كما يسهم المخيم في تعزيز دور الشباب ودعم مبدأ العمل التطوعي، من خلال طرح فرص تطوعية للمشاركة في تقديم المخيم وتنظيم العمل والإشراف على الأطفال.
ويضم البرنامج الصيفي مجموعة واسعة من الأنشطة التفاعليّة في مواقع عدة مختلفة، مثل مركز البرشاء المجتمعي ومركز حتا المجتمعي، وإدارة مراكز مكتوم للقرآن الكريم وعلومه «فرع ند الشبا وفرع الورقاء»، وجمعية رؤيتي للأسرة - ند الحمر.
ومن أبرز الفعاليات، التي سيتم تنظيمها الورش التطبيقية العملية، ألعاب جماعية تفاعلية، ومجموعة واسعة من الدورات مثل «دورات أشغال يدوية، دورات فنون الطبخ، ودورات تحفيظ القران، ودورات في السنع والمهارات الحياتية للشباب»، ويتضمن البرنامج مسابقات متنوّعة، برامج تعليمية، وجلسات القراءة والجلسات الحوارية، بالإضافة إلى الأنشطة البدنية وغيرها من الأنشطة التعليمية والترفيهية.
وأكدت ناعمة الشامسي، رئيس قسم الأسرة والشباب جهود هيئة تنمية المجتمع وحرصها على إشراك الأطفال في مختلف فعاليّاتها.
وقالت: أطفالنا جزء لا يتجزأ من هذا المجتمع، والمستقبل الذي نضع فيه آمالنا وأحلامنا وطموحاتنا الكبيرة، ومن أهم أولوياتنا في هيئة تنمية المجتمع تنمية مهاراتهم وتطوير نموهم وتعزيز صحتهم، وتشجيعهم على اكتشاف مواهبهم وتقديم الدعم اللازم لهم في هذه المرحلة العمرية.
ويذكر أن التسجيل في البرنامج سيكون متاحاً عبر الرابط الإلكتروني، الذي ستُشاركه هيئة تنمية المجتمع، عبر صفحات التواصل الاجتماعي الخاصة بها.

«تنمية المجتمع» بدبي تطلق برنامجها الصيفي

target5218698361100461656.jpg

تحضر أشكال تميّز وجمال حضارات العالم وثقافاته العديدة في سياقات تناغم وسحر تنوع فريد، بينما تتجلى في أشكالها وعناصرها الكثيرة، في دولة الإمارات العربية المتنوعة، ضمن جميع الميادين، بدءاً من فعاليات الفكر والفن التي تنظمها وزارة الثقافة والشباب، ومروراً ببرامج المؤسسات والهيئات المحلية، مثل هيئة الثقافة والفنون في دبي، ودائرة أبوظبي للسياحة والثقافة، وغيرهما من الهيئات الرسمية الأخرى، ومن ثم وصولاً إلى مبادرات وجهود المؤسسات والمراكز الثقافية الأخرى البانورامية، علاوة على غاليريهات ومعارض فنون الرسم وورش الكتابة والرقص، وكذلك فنون الضيافة والفلكلور والموسيقى والمعمار، وتقاليد المائدة وأشكال الإقامة والترفيه، التي تجمع بين الاتجاهات العصرية الممتزجة بنكهات وصنوف الحضارات العالمية كافة. 
ألفة وسير
ومن اللافت في الصدد، أنه تجد جميع المؤسسات والجهات العالمية في حضورها في دبي وأبوظبي وبقية مدن إمارات الدولة، في هذا التوجه، ألق تناغم خاصاً مع روحية مدن الدولة تتآلف فيه حكايات المكان وجواهر الثقافات والحضارات والشعوب العالمية بأنواعها.. لتبدع في هذا المضمار الحضاري العصري العالمي مترجمة ملامح ملونة بمفردات الثقافات العالمية وبنكهات وأذواق ملامح النتاج الإبداعي الفني والثقافي، لنجد في كل محطة وجانب حياتي في المضمار، حكاية من حكايات حضارات المعمورة متجلية وهي تعانق روعتها وتعرف بتقاليد الضيافة وتكوينات ثقافة الطعام وألوان الطهو المتنوعة التي تنتمي إلى شتى المجتمعات، ذلك بموازاة طقوس المائدة وتقاليدها ومكوناتها، وكذا مراعاة ركائز الاستدامة في الطهو واستخدام الأواني. ونلحظ أن مهرجان دبي للمأكولات يتبدى في هذا الخصوص، حافلاً بموائد ومبادرات كثيرة تجسد توليفة تناغم وتكامل تقاليد الضيافة العالمية لتعكس لقاء الحضارات والإبداع في فنون الضيافة، على أرض المدينة. ك
ما يلمس الناس، من أبناء الإمارات والمقيمين والزوار، هذه الحقائق في زياراتهم وإقاماتهم في الفنادق الفخمة وفي مجموعات من المطاعم الغنية، ومن بين ذلك تثري تجربة الإقامة في ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات، شغف الرفاهية بطابع الفخامة، حيث بمقدور المقيم أن يكتشف عالماً من الفخامة التي لا مثيل لها مع باقة الأجنحة الثرية بألوان الثقافات، والمعطرة بألوان التراث المحلي والعالمي، حيث تم تصميم كل التفاصيل بدقة لتتجاوز التوقعات، وليعيش كل فرد، من أي ثقافة كان، تجربة تجعله يختبر رفاهية وإقامة نادرتين تزينهما الرعاية بتفاصيل الضيافة والانتعاش ومرونة مواعيد تسجيل الوصول والمغادرة لتناسب احتياجات الجميع، وهذا طبعاً مع وسائل الراحة الفاخرة في الأجنحة التي تقدم مثالاً للراحة والرقي، والحجز الانتقائي ذي الأولوية في مطاعم الفندق الرائعة التي تشكل رحلات في رحاب قصص الطهي، مع إقامة مجانية لا مثيل لها لما يصل إلى طفلين (أقل من 12 عاماً)، وتذاكر مخفضة لياس باركس لمغامرات مثيرة على بعد لحظات فقط من المنتجع، إضافة إلى الدخول المجاني، إلى قصر الوطن ومتحف اللوفر أبوظبي، وانتقالات مجانية إلى المعالم الثقافية مثل قصر الوطن، ومتحف اللوفر أبوظبي، وجاليريا مول، بالإضافة إلى الوصول إلى نادي ريكسي للأطفال ونادي المراهقين والنادي الرياضي الحصري لأطفالك لاستكشاف عالم من الإثارة.
إن ريكسوس بريميموم، يأخذ رواده في ارتحالات ثقافات نوعية، ويعرفهم على ألوان الضيافة العالمية، وثقافات الطهي في كل منها، كما يجعل الأطفال ينغمسون ومعه جميع الأعمار، في مزايا رحلات ترفيهية، عابقة بمفردات الحضارات.
وهو ما يجسده أيضاً، ريكسوس جزيرة المارينا بأبوظبي، الذي يحاكي تلك القصة بطابع فخامة لا يضاهى، خاصة أنه يوفر رفاهية من الطراز الأرفع عالمياً، مع أجواء إقامة فريدة ومتميزة، خاصة في عروض وباقات أيام عيد الأضحى، مع أفخر الأطباق العالمية والعربية، وألوان الموسيقى والترفيه والديكورات الفريدة والمسابح الفخمة، ذلك مع أجمل الإطلالات الساحرة، في ظل الإطلالات الساحرة على المرسى أو أفق المدينة من راحة غرف مجهزة بأناقة خاصة. 
سحر لا يغيب 
وأما في فندق هايدي في دبي، فللحكاية بريق خاص ملون برونق دانة الدنيا، حيث يغفو الفندق على ضفاف قناة دبي وينسج ألحان ثقافات وتقاليد ضيافة عامرة بالمتعة والدهشة والبهجة، إذ تجد هايدي بذا مقصداً لمحبي الترفيه الفريد والراغبين بتوفير فرصة ترفيه في أحضان الطبيعة وبين تنوع حضاري وثقافي واسع، حيث يضم كافة ثقافات المعمورة، خاصة في ظل ديكوراته البديعة التي تناسب شتى الأذواق، وأيضاً مطاعمه التي تعد من بين الأعلى في مستوى التميّز عالمياً، حيث تضم خدمات لا تضاهى وعلى رأسها مطعم «كاتسويا الياباني»، في أجواء تقاليد ضيافة يابانية فريدة، وعبق لا مثيل له، إذ أعلن تقديم تجربة برانش كويشمبو أيام السبت.
ويعد المطعم، الوجهة المفضلة للمشاهير، وهو يعتني في تقديم أشهى تجارب المأكولات الأصيلة في دبي، مع طاقم عمله الذي يجمع بين يوتشي، خبير السوشي في المطعم، والحرفية العالية لبافيل نيجاي، رئيس الطهاة. ويوفر المطعم لضيوفه تجربة برانش استثنائية مع إطلالة خلابة على برج خليفة وقناة دبي.
كما يحرص كاتسويا على تقديم أطباق استثنائية ترضي أذواق عشاق الطعام اللذيذ بما يعكس الجوهر الحقيقي لكلمة كويشمبو التي تعني محب الطعام باللغة اليابانية، مع تشكيلة متنوعة من أطايب المطبخ الياباني التي تلبي تفضيلات الجميع، على وقع الأنغام الموسيقية الحية لمنسقة الأغاني ميا والألحان الجميلة لعازف الساكسفون، وسط أجواء رائعة تغني تجربة الضيوف.
وممّا تتضمنه قائمة الأطباق المميزة: طبق طماطم بونزو سيفيتشي المنعشة، المزيج المثالي بين الطماطم الغنية بالحمضيات والمأكولات البحرية الطازجة؛ ولفائف كاتسويا المميزة بتوليفة فريدة من النكهات، وياكيتوري، أسياخ الدجاج المشوية بمهارة عالية، ونودلز ياكيسوبا الغني بنكهة أومامي الشهية، بالإضافة إلى طبق ماشروم بوب المفضّل لدى ضيوف المطعم، والمكوّن من مزيج فريد من نكهات الفطر العطري مع الأرز اللذيذ. وتكتمل التجربة مع تشكيلة مختارة من الحلويات اليابانية اللذيذة التي تغني تجربة الضيوف بنكهاتها المتنوعة.
على مسافة قريبة من كاتسويا، سيختبر ساكن المدينة وزائرها، أجواء صيف إيطاليا ولذة أطباقها وفنونها وحكاياتها، في رحاب مطعم «بيلكانتو» مع قائمته الجديدة التي تمثل رحلة طهي تعدنا بتجربة عامرة بالنكهات النابضة بالحياة والذكريات المبهجة، إذ صُنع كل طبق في القائمة بعناية من قبل رئيس الطهاة فابريزيو لوزينتي باستخدام أجود المكونات الموسمية الطازجة، حيث يعرض كل طبق منهجه الخيالي واهتمامه الدقيق بالتفاصيل، ويدعو الضيوف إلى الانغماس في مجموعة متنوعة من الإبداعات المرحة والأنيقة التي تنسق بخبرة بين النكهات والقوام بطرق غير عادية. ومن بين ذلك، برانزينو سيلفاجيو في سيفيتشي (وايلد سي باس سيفيتشي)
التي تزين العشاء في القائمة الصيفية وأيضاً «Seabass Ceviche»، ليمثلا مزيجاً آسراً من القاروص البري وإشراق البطيخ المنعش والبصل الأحمر النابض بالحياة والكزبرة العطرية، بجانب المعكرونة مع طبق«Spaghetti Bottarga»، الذي يجسد تجربة لا غنى عنها، مسكونة بنكهة خليط بين الثوم والفلفل الحار والمحار والبوتارجا، إلى جانب: «كاتالانا دي أستيس» و«لوبيستر كاتالانيا» وغيرهما.. وهناك الكركند العصاري مصحوباً بخضراوات متقنة بشكل مثالي وفاكهة فاكهة العاطفة، و(تارتار التونة ذات الزعانف الزرقاء مع صلصة Ponzu، وأوراق الشيشو، والأفوكادو وشراب الخيار، وسلطة الكابوريا والكافيار في بيلكانتو. وأما بالنسبة للحوم، فهناك «فيليه لحم الضان الطري»: Lamb Fillet with Carrots and Black Garlic «الذي يمثل تحفة طهي حقيقية، مع النكهات الغنية للجزر والثوم الأسود، مما يخلق مزيجاً متناغماً يسعد الذوق مع كل قضمة.
 وأيضاً الـ: Il Lampone (التوت)، Il Limone Della Costiera Amalfitana (الليمون)، وLa Ciliegia (الكرز). 
تنويع ومتعة 
ويبقى لتجربة فن الشواء الياباني في مطعم «روباطا» في سيزرس بالاس دبي، رونقاً لا يضاهى، حيث نتعرف على أنماط طعام «أوماكاسِه» الفريدة من نوعها، ويتم استخدام أفضل المكونات اليابانية وأفضل الأسماك المختارة من أكبر سوق للأسماك في اليابان، سوق تويوسو (المعروف سابقاً باسم تسوكيجي). ويقدم «روباطا» أيضاً أطعمة «أوماكاسِه» ومجموعة مختارة، هي الأكثر حصرية في الإمارات العربية المتحدة من مشروبات فريدة، وما يتوج ذلك مشهد تناول الطعام بجلسات المطعم في موقعه وإطلالاته في دبي، والتي تقترن جلساتها بقائمة طعام تعتبر من الأكثر تميزاً في العالم، وقائمة مشروبات حصرية مع تصاميم حديثة للموائد وأدواتها.
وأما كلمة «روباطا» التي يتسمى بها المطعم فهي اختصار لـ«روباطا يكي» والتي تعني باللغة اليابانية «الطبخ بجانب الموقد»، وهو أسلوب طهي فريد من نوعه على طراز الشواء يجمع بين الفحم الساخن ومدفأة مفتوحة مسطحة تسمى شواية الموقد. ويتيح المطعم تجربة قائمة «أوماكاسِه يكينيكو» الأولى في دبي بتقنية «يكينيكو» اليابانية الأصيلة من قِبل كبير طهاة «يكينيكو»، الشف كنيتشي أوساطو، وهو طاهٍ حائز على عدة جوائز ويتمتع بخبرة 30 عاماً في مطاعم «يكينيكو» اليابانية الراقية.
إضافة إلى وجبة «شابو شابو هوت سبوت» اليابانية الأصيلة باستخدام لحم البقر كوبِه ووجبة «تمبورا» اليابانية التقليدية والأصيلة، وقائمة الشواء على الفحم. وقد عمل الشف «تاتسورو ميتسوياسو» من اليابان جنباً إلى جنب مع «كنيتشي» كبير طهاة السوشي، وشغل منصب الطاهي في «سوشي كيمورا»، وهو مطعم حائز على جائزة ونجمة ميشلان في سنغافورة. ولا تقتصر أطباق «روباطا» فقط على وجبات السوشي الأصلية، بل يقدم أيضاً السوشي المشوي بالفحم مع لمسة من اللهب.
وتوجد أيضاً قائمة الطعام انتقائية مليئة بالأصناف، وأحد الأطباق المميزة: أرز «نودوغورو» المشوي على الفحم المصنوع من أغلى الأسماك في اليابان والمشهور بنكهته اللذيذة والحلوة قليلاً. يستخدم «روباطا» فقط أفضل أنواع «نودوغورو» المسمى «بنيهيطومي».
ويتمتع طهاة «روباطا» بالخبرة في استخدام حواسهم لمراقبة زمن الشواء والارتفاع بدقة نظراً لأنه لا يمكن التحكم في درجات حرارة الطهي، لدرجة أن هذا يوصف بأنه نوع من الفن بسبب المهارة والتقنية اللازمة لإعداد الطعام بشكل مثالي. ويقدم مطعم «روباطا» الوجبات الطازجة مباشرة من موقد الشواء بأعلى تصنيف في العالم للحم البقر كوبِه A5 (معتمد عند الدرجة 12، وفقاً لمقياس «ماربلنغ») وتكون اللحوم طرية وشهية من الداخل مع قشرة خارجية رفيعة ومدخنة.
 موسيقى وتراث
 ويكتمل ويتزين المشهد في عوالم ثقافات الضيافة في دبي، مع جلسات مطعم انيتكيا اللبناني، في مركز دبي المالي العالمي، كل يوم سبت، حيث يتيح متعة اختبار أطباق المطبخ اللبناني الأصيل ضمن تجربة برانش جديدة ومميّزة، كل سبت، حيث تنتظر الضيوف أروع الأجواء الترفيهية الحيّة، والتي يحييها منسّقو الموسيقى والراقصون والفنّانون، إلى جانب تشكيلة ولا أطيب من الأطباق اللبنانية والشرقية المحضّرة على الأصول، مثل صينية اللحوم النيّة (لحم مفروم نيء، لحم متبّل)، والمقانق، والبطاطا الحرّة، وراس العصفور مع صلصة البستو، إلى جانب الدجاج المشوي وستيك ريب آي. وطبعاً لا يكتمل البرانش من دون الكنافة المشوية اللذيذة.
 وأما سحر الحكاية وسرها الأثمن، فيطل مع مشهديات مطعم وأما في مطعم لا سيرين: (La Sirène )، المطعم والتراس الجديد المتسم بكونه ذا نمط حياة حضري، والذي يحضر قطعة من لبنان إلى فندق وأجنحة أفاني بالم فيو دبي، ويمثل أحدث وجهة في دبي لتناول الطعام في جلسات فريدة بعيدة عن الإطار الرسمي.
وتتميز قائمة طعام «La Sirène» بأنها مستوحاة من ثقافة المقاهي المعاصرة في بيروت وممزوجة مع مأكولات البحر الأبيض المتوسط اللذيذة. وهو يجمع في نمط ضيافته ومكونات أطباقه، بين التقاليد والحداثة، واللعب على كلاسيكيات منطقة المشرق مع بعض التطويرات الجريئة وغير المتوقعة. ونلمح فيه تركيزاً على المأكولات البحرية المذهلة. 
وأما الجديد في مطعمي «أوستيريا ماريو» و«شفيلي» فإطلاقهما ورش عمل تعليمية للأطفال كل يوم أربعاء وسبت من الساعة 12 ظهراً إلى الساعة 9 مساءً. وفي رحابها سيتمكن الصغار من الالتحاق بفصل مدته ساعتان فيتعلمون مهارات جديدة ويجري تثقيفهم حول أمور الطبيعة والبيئة. وذلك بينما يستمتع الآباء بتناول وجبة مريحة.
كما سيستمتع الطهاة الناشئون بدروس الطهي، حيث سيتعلمون كيفية صنع البيتزا الطازجة والختشابوري، من بين أطباق أخرى لذيذة. وستكون المشاركة في دروس الطهي مجانية عندما يتناول الوالدان الوجبات بالمطعم، ويجب حجزها مسبقاً لضمان توفر أماكن.
ومن ضمن أهم مكونات قائمة الطعام المميزة لـ«أوستيريا ماريو»: البيتزا المكونة من أربعة أنواع جبنة طازجة مع الكمثرى، ثم معكرونة «ريغاطوني» بصلصة لحم الضأن الشهية، إضافة إلى ساق البط مع البطاطا الحلوة المهروسة. وأما في مطعم «شفيلي» فيه: المجاور فلديه قائمة طعام جورجية برعاية رئيسة الطهاة «ليا مردليشفيلي» التي تقدم دجاج «ستسيفي» في صلصة الثوم والجوز، وصحن كباب لحم مشكل، وسلطة جورجية مع طماطم «أوزكك» الشهيرة والطرخون.

ثقافات الشعوب تروي في الإمارات قصص تناغمها وجمالياتها

حب الطبخ وكل ما يتعلق بالطهي هو الذي دفع حنان الدولة للانخراط في هذا العالم بشغف وحب كبيرين، لتصبح الشيف المتخصصة في تذوق الأطباق ومعرفة مكونات الأطباق. شكل الطهي جزءاً مهماً في حياتها تقول عنه لـ«البيان»: «إنه عالم من السعادة والخيال والاستمتاع»، مشيرة إلى أن هذا الحب دفعها أيضاً لتعليمه للآخرين، لتصبح مدربة شيف تعلم الطهاة فنون الطبخ. 
 
التحديات والصعوبات في هذا المجال حاضرة كغيرها من المجالات والمهن، تقول عنها حنان: «عمل الشيف خطر وممتع في نفس الوقت، وما تجده بصعوبة وعناء وتعب تجد به لذة مختلفة، ورغم ما أتعرض له في المطبخ من الإصابات مثل الحروق والجروح بسبب التقطيع، لكن هذا لم يمنعني من ممارسة هذا الشغف والاستمرار فيه».
أما التحدي الآخر فهو مهمة تسليم الوجبات بكميات كبيرة في شهر رمضان، وفي وقت محدد قبل الإفطار، حيث يتجاوز عدد الوجبات الـ 1000 وجبة في اليوم، حيث تواجه كل يوم تحدياً، خاصة مع الصيام، ووقت الإفطار، ينتظر الصائمون إفطارهم، وهي ترغب بأن تصلهم الوجبات لذيذة وشهية كما يرغبون وفي وقتها المحدد، وهذا ما يشغل بالها طوال أيام شهر رمضان.
شاركت الشيف حنان في العديد من الفعاليات والأنشطة التي حققت فيها مراكز متقدمة، حيث فازت في منافسة بين المطاعم لإعداد طبق الهريس، إضافة إلى حصولها على النجمة الفضية من دائرة السياحة، ومشاركات في برامج تلفزيونية متخصصة في الطبخ.
وعن المائدة الإماراتية في رمضان تقول الشيف حنان الدولة، إن ما يميزها هو اللقيمات والهريس والتمر، الذي يوجد في كل بيت إماراتي، إضافة إلى اللبن وعصير الفيمتو، وأطباق الأرز كالبرياني والمجبوس والصالونة، إضافة إلى السلطات والفواكه، والحلويات، فيعد الجيلي والكريم كراميل والملهبية والفرني الأكثر حضوراً على المائدة الرمضانية إلى جانب الشاي والقهوة الإماراتية.
ووجهت الشيف حنان عدداً من النصائح الغذائية لربة المنزل، أولها استخدام السمن العربي أو الزبدة أو زيت الزيتون عند الطبخ كخيار أفضل من الزيوت المهدرجة، وعن الإفطار يفضل عدم أكل الأطباق التي فيها زيوت، أو فلفل لأنها تؤذي المعدة وقد تسبب الحرقان أو الغثيان ويفضل كسر الصيام والإفطار بتمر ولبن وشوربة وبعدها بنصف ساعة البدء بأكل الوجبات حتى لا يصاب الصائم بالتخمة وسوء الهضم.

نتائج البحث عن: فنون الطبخ